Vinagrete de Atum

Une salade de thon vive et franche, où l'acidité du vinaigre de vin rouge vient trancher le gras du poisson. Les herbes fraîches apportent de la couleur et de la légèreté à cet apéritif typique des tavernes portugaises.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 360
• Protéines: 28 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 400 g Thon ( en conserve, égoutté et émietté )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 2 piece Oeuf dur ( hachés )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage des aromates

   Ciseler l'oignon rouge très finement. Hacher le persil plat. On cherche une coupe nette pour que les morceaux soient bien distincts dans l'assiette.

2. Préparation du thon

   Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette dans un cul-de-poule. Les morceaux doivent rester charnus, ne pas en faire une purée.

3. Assemblage et assaisonnement

   Ajouter l'oignon, le persil, les olives coupées en deux et les œufs durs hachés. Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Mélanger délicatement.

4. Repos au frais

   Laisser reposer au frais. Le vinaigre doit imprégner la chair du poisson pour que les saveurs s'équilibrent.

Conseils du chef

• Préparez-le 1 heure à l'avance pour que l'oignon perde de son mordant et s'adoucisse dans le vinaigre.
• Utilisez une huile d'olive de qualité, elle doit napper le thon sans masquer son goût.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.