Salade de pois chiches à la française

Des pois chiches fondants en bouche, contrastés par le croquant de l'oignon rouge. La vinaigrette à la moutarde nappe les grains, tandis que le citron réveille l'ensemble avec une acidité franche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 596
• Protéines: 26 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Moutarde à l'ancienne
• 1 piece Ail ( haché menu )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Cumin moulu optionnel

Instructions

1. Préparation des pois chiches

   Égouttez les pois chiches. Rincez-les à l'eau claire et séchez-les bien dans un linge propre. Ils doivent être secs pour que la sauce accroche au lieu de glisser.

2. Découpe des aromates

   Ciselez l'oignon rouge en petits dés réguliers pour une mâche uniforme. Hachez le persil plat grossièrement au couteau, on veut de la texture, pas de la bouillie.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin. Versez l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Assemblage et repos

   Mélangez les pois chiches, l'oignon et le persil. Versez la sauce et remuez délicatement. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Conseils du chef

• Frottez le fond de votre saladier avec la gousse d'ail avant de mélanger pour un parfum subtil.
• Ne servez pas la salade glacée sortant du frigo, les arômes de l'huile d'olive sont figés. Laissez-la remonter en température 10 minutes.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique.