Salade de riz

Une salade où chaque grain de riz se détache, mêlé au croquant des légumes et au fondant du fromage. L'acidité du citron et des cornichons réveille l'ensemble pour une fraîcheur nette en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 699
• Protéines: 30 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc étuvé ( cru )
• 100 g Jambon ( en petits dés )
• 100 g Thon ( égoutté et émietté )
• 2 piece Oeuf dur ( en quartiers )
• 80 g Emmental ( en dés )
• 100 g Petits pois ( cuits )
• 0.5 piece Poivron rouge ( en brunoise )
• 100 g Maïs doux ( égoutté )
• 50 g Olive verte ( dénoyautées )
• 5 piece Cornichon aigre-doux ( en rondelles )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Giardiniera (Légumes au vinaigre) ( égouttée et hachée grossièrement )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Plonger le riz blanc étuvé dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que le grain soit al dente : il doit être souple mais offrir une légère résistance sous la dent.

2. Refroidissement et arrêt de cuisson

   Égoutter le riz et le passer immédiatement sous l'eau froide. Ce choc thermique stoppe la cuisson et rince l'amidon pour éviter que les grains ne collent entre eux.

3. Préparation de la garniture

   Tailler le jambon, l'emmental, le poivron rouge et la giardiniera égouttée en une brunoise régulière, de la taille des grains de maïs. Couper les cornichons en fines rondelles et écailler les œufs durs pour les couper en quartiers.

4. Assemblage et assaisonnement

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz avec tous les ingrédients. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Monter l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La salade doit être brillante et bien liée.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz étuvé, il ne colle jamais et garde une tenue parfaite.
• Laissez reposer la salade 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs s'imprègnent.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.