Salade de riz
Ingrédients
- 300 gRiz blanc étuvé (cru)
- 100 gJambon (en petits dés)
- 100 gThon (égoutté et émietté)
- 2 pceOeuf dur (en quartiers)
- 80 gEmmental (en dés)
- 100 gPetits pois (cuits)
- 0,5 pcePoivron rouge (en brunoise)
- 100 gMaïs doux (égoutté)
- 50 gOlive verte (dénoyautées)
- 5 pceCornichon aigre-doux (en rondelles)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceJus de citron vert (pressé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gGiardiniera (Légumes au vinaigre) (égouttée et hachée grossièrement)
Préparation
Une salade où chaque grain de riz se détache, mêlé au croquant des légumes et au fondant du fromage. L'acidité du citron et des cornichons réveille l'ensemble pour une fraîcheur nette en bouche.
- 1
Plonger le riz blanc étuvé dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que le grain soit al dente : il doit être souple mais offrir une légère résistance sous la dent.
- 2
Égoutter le riz et le passer immédiatement sous l'eau froide. Ce choc thermique stoppe la cuisson et rince l'amidon pour éviter que les grains ne collent entre eux.
- 3
Tailler le jambon, l'emmental, le poivron rouge et la giardiniera égouttée en une brunoise régulière, de la taille des grains de maïs. Couper les cornichons en fines rondelles et écailler les œufs durs pour les couper en quartiers.
- 4
Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz avec tous les ingrédients. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Monter l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La salade doit être brillante et bien liée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du riz étuvé, il ne colle jamais et garde une tenue parfaite.
- Laissez reposer la salade 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs s'imprègnent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
