Vermicelli Upma

Des vermicelles dorés qui se détachent parfaitement, imprégnés des parfums de curry et de moutarde. La texture est souple, ponctuée par le croquant des carottes et la rondeur des petits pois.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 481
• Protéines: 11 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Vermicelles de riz sèches ( nature )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 tsp graines de cumin
• 10 piece feuilles de curry
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 1 piece piment thaï ( ciselé )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 50 g Petits pois
• 1 pinch Curcuma poudre
• 400 ml Eau minérale ( bouillante )
• 0.5 piece Citron ( le jus )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 tsp Gingembre poudre
• 200 g Vermicelles de blé dur (Semiya) ( concassés si nécessaire )

Instructions

1. Torréfier les vermicelles

   Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère de ghee. Ajoutez les vermicelles de riz et les vermicelles de blé dur. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette.

2. Le tarka (tempérage)

   Retirez les vermicelles. Dans la même sauteuse, chauffez le reste du ghee. Jetez les graines de moutarde : elles doivent crépiter et sauter. Ajoutez ensuite le cumin, le piment ciselé et les feuilles de curry.

3. Suer les légumes

   Ajoutez l'oignon émincé et le gingembre. Faites suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporez les dés de carottes et les petits pois. Laissez cuire quelques minutes pour qu'ils s'enrobent de gras.

4. Mouiller et cuire

   Versez l'eau minérale bouillante et le curcuma. Salez. Remettez le mélange de vermicelles dans la sauteuse. Couvrez et laissez absorber tout le liquide à feu doux. Les vermicelles doivent être tendres mais ne pas coller.

5. Finition

   Éteignez le feu. Versez le jus de citron et ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la torréfaction : c'est ce qui empêche les vermicelles de coller et leur donne ce goût de noisette.
• L'eau doit être bouillante quand vous la versez pour ne pas casser la cuisson et garder des grains bien distincts.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse.