Arroz de couve

Un riz onctueux où le grain reste ferme, mêlé à la finesse du chou vert ciselé. L'huile d'olive lie l'ensemble pour un résultat brillant et parfumé qui sent bon le terroir portugais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 426
• Protéines: 8 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( sec )
• 250 g Chou vert ( ciselé très finement en lanières )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 700 ml Eau minérale ( bouillante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 250 g Chou cavalier (Couve Galega) ( ciselé en fines lanières )

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Hacher l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire suer le tout jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et fondant, sans aucune coloration.

2. Nacrer le riz

   Verser le riz dans la sauteuse. Remuer vivement pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et légèrement transparents sur les bords.

3. Cuisson du riz

   Verser l'eau bouillante et saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le riz doit absorber le liquide mais rester humide, presque comme un risotto rustique.

4. Intégrer les choux

   À mi-cuisson du riz, ajouter le chou-vert et la couve-galega ciselés très finement. Mélanger délicatement. Les choux doivent s'assouplir et devenir fondants tout en gardant leur couleur verte éclatante.

Conseils du chef

• Le riz ne doit pas être sec, il doit rester légèrement 'malandrinho' (humide).
• Ciselez le chou le plus finement possible, presque comme des cheveux, pour qu'il s'intègre parfaitement au riz.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer pour retrouver l'onctuosité.