Arroz de couve
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (sec)
- 250 gChou vert (ciselé très finement en lanières)
- 1 pceOignon (haché)
- 2 pceAil (haché finement)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 700 mlEau minérale (bouillante)
- 1 pincéeSel marin gris
- 250 gChou cavalier (Couve Galega) (ciselé en fines lanières)
Préparation
Un riz onctueux où le grain reste ferme, mêlé à la finesse du chou vert ciselé. L'huile d'olive lie l'ensemble pour un résultat brillant et parfumé qui sent bon le terroir portugais.
- 1
Hacher l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire suer le tout jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et fondant, sans aucune coloration.
- 2
Verser le riz dans la sauteuse. Remuer vivement pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et légèrement transparents sur les bords.
- 3
Verser l'eau bouillante et saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le riz doit absorber le liquide mais rester humide, presque comme un risotto rustique.
- 4
À mi-cuisson du riz, ajouter le chou-vert et la couve-galega ciselés très finement. Mélanger délicatement. Les choux doivent s'assouplir et devenir fondants tout en gardant leur couleur verte éclatante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz ne doit pas être sec, il doit rester légèrement 'malandrinho' (humide).
- Ciselez le chou le plus finement possible, presque comme des cheveux, pour qu'il s'intègre parfaitement au riz.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer pour retrouver l'onctuosité.
