Velouté de légumes de saison

Préparation

Une texture onctueuse qui nappe parfaitement la cuillère. L'odeur du poireau et de la carotte qui ont sué dans le beurre avant de compoter lentement.

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   Laver et éplucher tous les légumes. Tailler l'oignon, les blancs de poireaux, les carottes et les pommes de terre en morceaux réguliers pour garantir une cuisson uniforme.

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   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et le poireau. Faire suer à feu doux sans aucune coloration : le légume doit devenir translucide et libérer ses arômes.

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   Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec l'eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes. Saler au sel marin gris. Porter à ébullition puis laisser frémir. La pointe du couteau doit entrer dans les légumes comme dans du beurre.

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   Mixer longuement pour obtenir une texture lisse. Ajouter la crème liquide et donner un dernier tour de mixeur. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.