Velouté de légumes de saison

Une texture onctueuse qui nappe parfaitement la cuillère. L'odeur du poireau et de la carotte qui ont sué dans le beurre avant de compoter lentement.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 276
• Protéines: 5 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Poireau ( blancs émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 L Eau minérale
• 100 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Laver et éplucher tous les légumes. Tailler l'oignon, les blancs de poireaux, les carottes et les pommes de terre en morceaux réguliers pour garantir une cuisson uniforme.

2. Suer au beurre

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et le poireau. Faire suer à feu doux sans aucune coloration : le légume doit devenir translucide et libérer ses arômes.

3. Cuisson lente

   Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec l'eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes. Saler au sel marin gris. Porter à ébullition puis laisser frémir. La pointe du couteau doit entrer dans les légumes comme dans du beurre.

4. Liaison et finition

   Mixer longuement pour obtenir une texture lisse. Ajouter la crème liquide et donner un dernier tour de mixeur. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.

Conseils du chef

• Ne faites jamais colorer vos légumes au début, le velouté doit rester clair.
• Passez le mélange au chinois (passoire fine) après mixage pour une texture de soie.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu très doux sans faire bouillir pour préserver l'émulsion de la crème.