Velouté de champignons à la française
Ingrédients
- 500 gChampignon de Paris (nettoyés et émincés)
- 40 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 1 pceAil (hachée)
- 20 gFarine de blé
- 750 mlEau minérale
- 100 mlCrème
- 1 pceThym (branche entière)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 750 mlFond de volaille (prêt à l'emploi)
Préparation
Une texture soyeuse qui nappe parfaitement la cuillère. On sent la puissance terreuse des champignons concentrée dans un liquide onctueux et brillant qui exhale une odeur de sous-bois.
- 1
Nettoyez les champignons avec un linge humide sans les tremper. Émincez-les régulièrement. Ciselez l'oignon finement et hachez l'ail après avoir retiré le germe.
- 2
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Quand il commence à mousser, ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez cuire sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Augmentez le feu et jetez les champignons avec le thym. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau de végétation et qu'une légère coloration dorée apparaisse au fond de la casserole.
- 4
Saupoudrez la farine sur les champignons (singer) et mélangez bien pour cuire la farine 1 minute. Versez le fond de volaille progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter.
- 5
Retirez la branche de thym. Mixez la préparation longuement jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Ajoutez la crème, portez à un dernier frémissement pour que le velouté soit bien brillant et nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils se gorgent de liquide comme des éponges.
- Pour un résultat digne d'un restaurant, passez le velouté au chinois après l'avoir mixé pour retirer les dernières impuretés.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir violemment pour ne pas dissocier la crème.
