Soupe de potiron au beurre noisette

Un velouté dense qui nappe généreusement la cuillère. Le potiron est longuement sué pour concentrer ses sucres, puis lié à la crème pour une texture soyeuse et une couleur ambrée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 275
• Protéines: 5 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 1.2 kg Potiron ( épluché et coupé en gros dés )
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Crème
• 1 L Eau minérale
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de volaille ( émietté )

Instructions

1. Suer les oignons

   Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter les oignons émincés. Ils doivent devenir translucides et dégager une odeur de beurre noisette sans brûler.

2. Cuisson du potiron

   Ajouter les cubes de potiron. Les laisser s'imprégner du gras pendant quelques minutes. Mouiller à hauteur avec l'eau et ajouter le bouillon de volaille. Maintenir un frémissement constant jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre dans la chair comme dans du beurre.

3. Mixage et liaison

   Mixer longuement pour briser toutes les fibres. Incorporer la crème et la muscade. Le mélange doit former un ruban lisse et brillant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Conseils du chef

• Ne mouillez pas trop au départ, vous pourrez toujours détendre la soupe avec un peu de crème ou d'eau après le mixage.
• Le secret est dans la coloration des oignons : ils doivent être blonds, pas bruns.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuer doucement au réchauffage pour lisser la crème.