Soupe de potiron au beurre noisette
Ingrédients
- 1,2 kgPotiron (épluché et coupé en gros dés)
- 2 pceOignon jaune (émincé finement)
- 50 gBeurre doux
- 150 mlCrème
- 1 LEau minérale
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de volaille (émietté)
Préparation
Un velouté dense qui nappe généreusement la cuillère. Le potiron est longuement sué pour concentrer ses sucres, puis lié à la crème pour une texture soyeuse et une couleur ambrée.
- 1
Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter les oignons émincés. Ils doivent devenir translucides et dégager une odeur de beurre noisette sans brûler.
- 2
Ajouter les cubes de potiron. Les laisser s'imprégner du gras pendant quelques minutes. Mouiller à hauteur avec l'eau et ajouter le bouillon de volaille. Maintenir un frémissement constant jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre dans la chair comme dans du beurre.
- 3
Mixer longuement pour briser toutes les fibres. Incorporer la crème et la muscade. Le mélange doit former un ruban lisse et brillant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mouillez pas trop au départ, vous pourrez toujours détendre la soupe avec un peu de crème ou d'eau après le mixage.
- Le secret est dans la coloration des oignons : ils doivent être blonds, pas bruns.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuer doucement au réchauffage pour lisser la crème.
