Velouté de potiron à la crème

Une texture onctueuse qui nappe parfaitement le palais, avec la douceur caractéristique du potiron. L'odeur de la muscade fraîchement râpée s'élève dès que la crème touche le velouté chaud.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 271
• Protéines: 9 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 1 kg Potiron ( épluché et coupé en gros dés )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 L Eau minérale
• 150 ml Crème
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de volaille ( reconstitué ou maison )

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Éplucher et émincer les oignons jaunes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel marin gris sans coloration. L'oignon doit devenir translucide.

2. Cuisson du potiron

   Ajouter les dés de potiron. Mélanger pour bien enrober de beurre. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement à la fourchette.

3. Liaison et finition

   Mixer longuement pour obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter la crème et la muscade râpée. Porter à nouveau à un léger frémissement pour lier l'ensemble. La sauce doit être brillante et napper le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• Ne colorez jamais les oignons, le velouté doit rester d'un orange pur.
• Passez le velouté au chinois après l'avoir mixé pour une texture digne d'un grand restaurant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir pour ne pas faire trancher la crème.