Velouté de potiron à la crème
Ingrédients
- 1 kgPotiron (épluché et coupé en gros dés)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 40 gBeurre doux
- 1 LEau minérale
- 150 mlCrème
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de volaille (reconstitué ou maison)
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe parfaitement le palais, avec la douceur caractéristique du potiron. L'odeur de la muscade fraîchement râpée s'élève dès que la crème touche le velouté chaud.
- 1
Éplucher et émincer les oignons jaunes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel marin gris sans coloration. L'oignon doit devenir translucide.
- 2
Ajouter les dés de potiron. Mélanger pour bien enrober de beurre. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement à la fourchette.
- 3
Mixer longuement pour obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter la crème et la muscade râpée. Porter à nouveau à un léger frémissement pour lier l'ensemble. La sauce doit être brillante et napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne colorez jamais les oignons, le velouté doit rester d'un orange pur.
- Passez le velouté au chinois après l'avoir mixé pour une texture digne d'un grand restaurant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir pour ne pas faire trancher la crème.
