Pommes de terre dauphinoises

Des tranches de pommes de terre fondantes, liées par une crème onctueuse qui a réduit lentement au four. La surface est joliment dorée, dégageant des arômes de muscade et d'ail frotté.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 650
• Protéines: 13 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et tranchées finement )
• 500 ml Crème ( entière )
• 500 ml Lait entier
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du plat

   Épluchez les gousses d'ail. Coupez-en une en deux et frottez vigoureusement le fond et les parois d'un plat à four. Graissez ensuite le plat avec une noix de beurre.

2. Découpe des pommes de terre

   Épluchez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Surtout, ne les rincez plus après la coupe : l'amidon est indispensable pour lier la sauce.

3. Infusion de l'appareil

   Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le reste d'ail haché. Portez à ébullition lente pour que les saveurs se diffusent.

4. Cuisson lente

   Disposez les pommes de terre dans le plat. Versez le mélange crème-lait chaud jusqu'à hauteur. Enfournez à 150°C. C'est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance et que le dessus est gratiné.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon est le secret de l'onctuosité.
• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles tiennent à la cuisson.
• La cuisson lente à basse température évite que la crème ne tranche.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four couvert d'un papier aluminium.