Pommes de terre dauphinoises
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées et tranchées finement)
- 500 mlCrème (entière)
- 500 mlLait entier
- 2 pceAil (dégermé)
- 30 gBeurre doux (pour le moule)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 2 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches de pommes de terre fondantes, liées par une crème onctueuse qui a réduit lentement au four. La surface est joliment dorée, dégageant des arômes de muscade et d'ail frotté.
- 1
Épluchez les gousses d'ail. Coupez-en une en deux et frottez vigoureusement le fond et les parois d'un plat à four. Graissez ensuite le plat avec une noix de beurre.
- 2
Épluchez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Surtout, ne les rincez plus après la coupe : l'amidon est indispensable pour lier la sauce.
- 3
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le reste d'ail haché. Portez à ébullition lente pour que les saveurs se diffusent.
- 4
Disposez les pommes de terre dans le plat. Versez le mélange crème-lait chaud jusqu'à hauteur. Enfournez à 150°C. C'est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance et que le dessus est gratiné.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon est le secret de l'onctuosité.
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles tiennent à la cuisson.
- La cuisson lente à basse température évite que la crème ne tranche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four couvert d'un papier aluminium.
