Atsuage (Tofu Frit)
Ingrédients
- 500 gtofu ferme (coupé en gros cubes de 4cm)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 100 mlbouillon dashi (liquide)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.mirin
- 50 gradis coréen (râpé finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 1 c.à.s.flocons de bonite (pour le décor)
- 1 pincéeGingembre poudre
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une croûte dorée et ferme qui craque sous la dent, révélant un cœur de tofu soyeux et brûlant. La sauce umami imbibe légèrement la peau frite pour un contraste de textures franc.
- 1
Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids dessus pendant 20 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour bien dorer sans éclabousser.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les blocs de tofu. Quand la peau devient rigide, d'un brun doré uniforme et que le tofu remonte en surface, retirez-les sur une grille.
- 3
Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à frémissement. La sauce doit être limpide et napper légèrement le dos d'une cuillère.
- 4
Dressez le tofu chaud. Garnissez de radis coréen râpé, de gingembre frais râpé et d'oignons nouveaux ciselés. Versez la sauce chaude et terminez par les flocons de bonite qui s'agitent avec la chaleur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une croûte encore plus épaisse, passez les cubes de tofu dans un peu d'amidon de maïs avant de frire.
- L'huile doit être bien chaude : si vous plongez un morceau de pain et qu'il dore en 30 secondes, c'est prêt.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud ou à la friteuse à air, surtout pas au micro-ondes.
