Atsuage (Tofu Frit)

Une croûte dorée et ferme qui craque sous la dent, révélant un cœur de tofu soyeux et brûlant. La sauce umami imbibe légèrement la peau frite pour un contraste de textures franc.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 418
• Protéines: 24 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( coupé en gros cubes de 4cm )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 100 ml bouillon dashi ( liquide )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 50 g radis coréen ( râpé finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 1 tbsp flocons de bonite optionnel ( pour le décor )
• 1 pinch Gingembre poudre
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Pressage du tofu

   Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids dessus pendant 20 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour bien dorer sans éclabousser.

2. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les blocs de tofu. Quand la peau devient rigide, d'un brun doré uniforme et que le tofu remonte en surface, retirez-les sur une grille.

3. Préparation de la sauce

   Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à frémissement. La sauce doit être limpide et napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Finition et dressage

   Dressez le tofu chaud. Garnissez de radis coréen râpé, de gingembre frais râpé et d'oignons nouveaux ciselés. Versez la sauce chaude et terminez par les flocons de bonite qui s'agitent avec la chaleur.

Conseils du chef

• Pour une croûte encore plus épaisse, passez les cubes de tofu dans un peu d'amidon de maïs avant de frire.
• L'huile doit être bien chaude : si vous plongez un morceau de pain et qu'il dore en 30 secondes, c'est prêt.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud ou à la friteuse à air, surtout pas au micro-ondes.