Légumes Croquants au Wok
Ingrédients
- 300 gbrocoli chinois (en petites fleurettes)
- 2 pceCarotte (en fines rondelles biseautées)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 100 gchampignon shiitake (émincés)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sésame graine
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des légumes qui chantent dans l'huile fumante, gardant leur couleur vive et leur croquant sous la dent. La sauce lie le tout avec une brillance ambrée et un parfum de sésame grillé.
- 1
Détaille le brocoli chinois en petites fleurettes. Coupe les carottes en sifflets fins et le poivron en lanières régulières. Émince l'ail et les shiitakes. Tout doit être prêt avant d'allumer le feu.
- 2
Fais chauffer le wok à blanc jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage. Verse l'huile d'arachide, elle doit napper les parois instantanément.
- 3
Jette l'ail et le gingembre dans l'huile. Remue sans arrêt pendant 30 secondes pour parfumer la matière grasse sans brûler l'ail.
- 4
Ajoute les carottes et le brocoli. Saute à feu vif pendant 2 minutes. Ajoute ensuite les poivrons et les shiitakes. Les légumes doivent rester fermes et brillants.
- 5
Déglace avec le vin de riz et la sauce soja. Ajoute l'huile de sésame en dernier pour le parfum. La sauce doit napper légèrement chaque morceau. Saupoudre de graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être fumant avant de jeter les légumes pour saisir sans bouillir.
- Respecte l'ordre : les légumes les plus durs (carottes, brocolis) partent en premier.
- Ne surcharge pas ton wok, sinon la température chute et les légumes rendent de l'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe à feu très vif pour tenter de retrouver un peu de croquant.
