Légumes Croquants au Wok

Des légumes qui chantent dans l'huile fumante, gardant leur couleur vive et leur croquant sous la dent. La sauce lie le tout avec une brillance ambrée et un parfum de sésame grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 6 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 148
• Protéines: 3 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 300 g brocoli chinois ( en petites fleurettes )
• 2 piece Carotte ( en fines rondelles biseautées )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 100 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine optionnel
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Détaille le brocoli chinois en petites fleurettes. Coupe les carottes en sifflets fins et le poivron en lanières régulières. Émince l'ail et les shiitakes. Tout doit être prêt avant d'allumer le feu.

2. Chauffe du wok

   Fais chauffer le wok à blanc jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage. Verse l'huile d'arachide, elle doit napper les parois instantanément.

3. Sauter les aromates

   Jette l'ail et le gingembre dans l'huile. Remue sans arrêt pendant 30 secondes pour parfumer la matière grasse sans brûler l'ail.

4. Cuisson vive

   Ajoute les carottes et le brocoli. Saute à feu vif pendant 2 minutes. Ajoute ensuite les poivrons et les shiitakes. Les légumes doivent rester fermes et brillants.

5. Déglacer et lier

   Déglace avec le vin de riz et la sauce soja. Ajoute l'huile de sésame en dernier pour le parfum. La sauce doit napper légèrement chaque morceau. Saupoudre de graines de sésame.

Conseils du chef

• Le wok doit être fumant avant de jeter les légumes pour saisir sans bouillir.
• Respecte l'ordre : les légumes les plus durs (carottes, brocolis) partent en premier.
• Ne surcharge pas ton wok, sinon la température chute et les légumes rendent de l'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe à feu très vif pour tenter de retrouver un peu de croquant.