Tartines de pain frit au sésame
Ingrédients
- 300 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 4 pcePain blanc (tranches sans croûte)
- 1 pceOeuf (le blanc uniquement)
- 1 pceAil (gousse pressée)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 50 gSésame graine
- 2 pceCiboule (ciselée)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une croûte de sésame qui craque sous la dent, révélant une farce de crevette souple et parfumée au gingembre. Le pain frit est doré uniformément, apportant un contraste net avec le cœur moelleux.
- 1
Hacher les crevettes au couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. On veut garder un peu de texture, pas une purée lisse. Émincer finement la ciboule et presser l'ail.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger les crevettes avec le blanc d'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et l'amidon de maïs. Travailler la farce à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne collante.
- 3
Retirer la croûte du pain blanc. Étaler une couche épaisse et régulière de farce sur chaque tranche, en allant bien jusqu'aux bords pour éviter que le pain ne brûle.
- 4
Verser les graines de sésame dans une assiette creuse. Presser fermement la face garnie des tartines dans les graines pour qu'elles adhèrent parfaitement à la farce.
- 5
Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les tartines face sésame vers le bas. Quand les bords sont dorés, retourner pour colorer le pain. Égoutter sur papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas les crevettes au robot, le résultat serait élastique et sans âme. Le couteau préserve la mâche.
- L'huile doit être à la bonne température : si elle est trop froide, le pain boit le gras ; trop chaude, le sésame brûle avant que la crevette ne cuise.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage au micro-ondes.
