Tartines de pain frit au sésame

Une croûte de sésame qui craque sous la dent, révélant une farce de crevette souple et parfumée au gingembre. Le pain frit est doré uniformément, apportant un contraste net avec le cœur moelleux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 558
• Protéines: 25 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 300 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 4 piece Pain blanc ( tranches sans croûte )
• 1 piece Oeuf ( le blanc uniquement )
• 1 piece Ail ( gousse pressée )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 50 g Sésame graine
• 2 piece Ciboule ( ciselée )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hacher les crevettes au couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. On veut garder un peu de texture, pas une purée lisse. Émincer finement la ciboule et presser l'ail.

2. Liaison et assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélanger les crevettes avec le blanc d'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et l'amidon de maïs. Travailler la farce à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne collante.

3. Montage des tartines

   Retirer la croûte du pain blanc. Étaler une couche épaisse et régulière de farce sur chaque tranche, en allant bien jusqu'aux bords pour éviter que le pain ne brûle.

4. Panage au sésame

   Verser les graines de sésame dans une assiette creuse. Presser fermement la face garnie des tartines dans les graines pour qu'elles adhèrent parfaitement à la farce.

5. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les tartines face sésame vers le bas. Quand les bords sont dorés, retourner pour colorer le pain. Égoutter sur papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne mixez pas les crevettes au robot, le résultat serait élastique et sans âme. Le couteau préserve la mâche.
• L'huile doit être à la bonne température : si elle est trop froide, le pain boit le gras ; trop chaude, le sésame brûle avant que la crevette ne cuise.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage au micro-ondes.