Croustillant de fruits de mer

Une enveloppe dorée qui craque bruyamment sous le couteau, libérant un cœur onctueux où crevettes et moules sont liées par une sauce courte. L'odeur iodée se mêle au parfum du beurre noisette dès l'ouverture.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 443
• Protéines: 27 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 200 g Crevette ( décortiquées et coupées en dés )
• 200 g Moule commune ( décoquillées )
• 150 g Coquille Saint-Jacques ( coupées en dés )
• 8 piece Pâte phyllo
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 20 g Farine de blé
• 100 ml Crème
• 50 ml Vin blanc sec
• 2 tbsp Persil ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Taillez les crevettes et les coquilles Saint-Jacques en dés de 1 cm. Émincez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis faites suer les échalotes sans coloration.

2. Saisie et déglaçage

   Ajoutez les fruits de mer dans la sauteuse à feu vif. Remuez 2 minutes pour que la chair devienne opaque. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que les sucs soient bien concentrés.

3. Liaison de la farce

   Saupoudrez la farine (singer) sur le mélange, remuez bien, puis versez la crème. Laissez épaissir à feu doux : la sauce doit napper généreusement les fruits de mer. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez. Laissez refroidir.

4. Pliage des croustillants

   Faites fondre le reste du beurre. Badigeonnez les feuilles de pâte phyllo. Déposez une belle cuillère de farce au centre de chaque feuille et pliez en rectangle ou en triangle. La pâte doit être bien tendue.

5. Cuisson finale

   Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Les croustillants sont prêts quand la pâte est uniformément dorée et que le beurre s'échappe légèrement en crépitant.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire les fruits de mer à la poêle, ils finiront de cuire au four et resteront tendres.
• Laissez bien refroidir la farce avant le pliage pour éviter que la pâte phyllo ne se déchire avec l'humidité.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien au micro-ondes.