Pommes de terre sautées au poivre du Sichuan

Des bâtonnets de pommes de terre encore croquants, enrobés d'une sauce sombre et laquée qui brille sous la lumière. Le piment et le poivre du Sichuan apportent une chaleur vive qui fait vibrer le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 258
• Protéines: 4 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( taillées en fines allumettes )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Piment ( émincé sans les graines )
• 1 tsp poivre du Sichuan ( concassé )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 3 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )
• 1 tsp graines de sésame optionnel ( torréfiées )
• 15 g Gingembre frais ( épluché et haché finement )

Instructions

1. Taillage des tubercules

   Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets très fins, comme des allumettes régulières. Les rincer trois fois à l'eau claire pour évacuer tout l'amidon : l'eau doit finir parfaitement limpide.

2. Blanchir à l'acide

   Plonger les bâtonnets dans une eau bouillante additionnée d'une cuillère de vinaigre de riz pendant 2 minutes. On cherche une texture 'al dente' : le bâtonnet doit être souple mais garder du croquant sous la dent.

3. Suer les aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter l'ail, le gingembre, le piment et le poivre du Sichuan. Dès que l'odeur du piment pique le nez et que l'ail dore, passer à la suite.

4. Sauter vivement

   Ajouter les pommes de terre bien égouttées. Sauter à feu vif en remuant sans cesse. Incorporer le sucre, la sauce soja et le reste du vinaigre. La sauce doit réduire instantanément pour laquer chaque bâtonnet.

5. Finitions

   Couper le feu. Parsemer d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame. Servir immédiatement pendant que les pommes de terre sont encore fumantes et fermes.

Conseils du chef

• Le secret est dans le rinçage : si vous laissez l'amidon, vous obtiendrez une bouillie collante au lieu de bâtonnets croquants.
• Ne cuisez pas trop les pommes de terre à l'eau, elles doivent rester fermes car elles finissent de cuire dans le wok.

Conservation

Ce plat ne se conserve pas bien, il perd son croquant. À consommer immédiatement.