Prawn Toast à la Japonaise

Un toast de pain blanc frit qui craque sous la dent, surmonté d'une pâte de crevettes dense et élastique. Le sésame torréfié apporte une note de noisette qui complète l'umami de la farce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 592
• Protéines: 26 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 300 g Crevette sauvage ( décortiquées et hachées )
• 4 piece Pain blanc ( tranches sans croûte )
• 1 piece Oeuf ( le blanc uniquement )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 50 g Sésame graine
• 100 ml Huile d'arachide
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hacher les crevettes au couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. On ne veut pas une purée lisse, il faut garder des petits morceaux pour la texture en bouche. Émincer finement l'oignon nouveau et l'ail. Râper le gingembre frais.

2. Liaison de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger les crevettes avec l'ail, l'oignon, le gingembre, le blanc d'oeuf, l'amidon de maïs, la sauce soja et l'huile de sésame. Travailler la farce à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

3. Montage des toasts

   Retirer la croûte du pain blanc. Étaler une couche épaisse de farce sur chaque tranche, en allant bien jusqu'aux bords. Presser la face garnie dans une assiette remplie de graines de sésame pour bien les incruster.

4. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Déposer les toasts face crevette vers le bas. Quand le sésame est doré et que la crevette est rose et ferme, retourner pour dorer le pain. Le pain doit être blond et croustillant.

Conseils du chef

• Ne pas utiliser de robot pour hacher les crevettes, sinon vous obtiendrez une mousse sans intérêt.
• L'huile doit être chaude mais pas fumante, pour que le sésame torréfie sans brûler avant que la farce ne cuise.
• Égoutter immédiatement sur du papier absorbant pour garder le croustillant.

Conservation

À consommer immédiatement après friture. Ne se réchauffe pas bien car le pain ramollit.