Crêpe coréenne aux fruits de mer

Préparation

Une galette dorée et croustillante où les tiges de ciboules entières s'entrelacent avec des calmars et des crevettes saisis. L'extérieur craque sous la dent tandis que le cœur reste tendre, imprégné du jus des fruits de mer et de l'odeur de l'oignon grillé.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le buchim-garu et l'œuf. Verser le bouillon dashi froid progressivement en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère comme une pâte à crêpes épaisse.

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   Couper les ciboules à la dimension de votre poêle. Tailler le calmar en fines lanières et les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Épépiner et émincer le piment thaï.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Disposer les ciboules parallèlement pour former un tapis serré. Laisser crépiter 30 secondes.

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   Verser la pâte uniformément sur les ciboules. Répartir les fruits de mer et le piment par-dessus. Appuyer légèrement avec une spatule. Quand les bords sont secs et dorés, retourner d'un geste sec. La face doit être d'un brun profond et croustillante.

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   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, le gochugaru et les graines de sésame dans un bol. L'équilibre doit être salé, acide et légèrement piquant.