Beignets de crevettes

Une pâte légère et soufflée qui craque sous la dent, révélant une crevette charnue et juteuse. La friture est blonde, non grasse, et l'odeur de la pâte dorée rappelle les meilleures tables de Canton.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 771
• Protéines: 34 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 500 g Crevette sauvage ( entières )
• 150 g Farine de blé
• 50 g Amidon de maïs
• 1 tsp Levure chimique
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 200 ml Bière blonde
• 1 pinch Sel marin gris
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 tbsp sauce soja ( pour le service )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale pour faciliter la prise. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Éponger soigneusement chaque pièce avec un linge ; l'humidité est l'ennemi du croustillant.

2. Réalisation de l'appareil à beignet

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, l'amidon de maïs et la levure. Incorporer l'œuf battu puis verser la bière blonde bien froide en filet. Fouetter juste assez pour lisser : la pâte doit napper la cuillère comme une crème épaisse.

3. Friture et coloration

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Tremper les crevettes dans la pâte et les plonger une à une. La pâte doit gonfler instantanément. Quand elles sont bien blondes et fermes au toucher, les débarrasser sur une grille.

Conseils du chef

• Utilisez une bière très froide, le choc thermique avec l'huile assure une pâte bien soufflée.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le liquide, les petits grumeaux ne sont pas un problème.
• Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais avant de l'utiliser pour une meilleure tenue.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage.