Ebi Fry

Des crevettes charnues, bien droites, enveloppées d'une panure dorée qui craque sous la dent. La chair reste ferme et juteuse, avec une pointe iodée qui ressort à la cuisson.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 444
• Protéines: 19 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 12 piece Crevette ( calibre moyen ou gros )
• 50 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Chapelure
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Chapelure Panko ( pour la panure )
• 100 ml Sauce Tonkatsu ( en accompagnement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Faire trois ou quatre petites entailles sur le ventre, puis presser légèrement le dos pour casser les fibres : la crevette doit rester parfaitement droite et ne pas se recroqueviller à la cuisson.

2. Assaisonnement et panage

   Saler et poivrer légèrement. Passer chaque crevette dans la farine (singer), puis dans l'œuf battu, et enfin dans un mélange de chapelure et de panko. Presser fermement la panure avec la paume de la main pour qu'elle adhère bien et forme une croûte régulière.

3. Friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les crevettes par petites quantités. Quand la panure devient blonde puis ambrée et que les bulles s'atténuent, c'est prêt. Égoutter sur une grille pour garder le croustillant.

4. Service

   Servir immédiatement les Ebi Fry bien chauds, accompagnés de la sauce tonkatsu pour apporter l'acidité et l'umami.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire : dès que la crevette est opaque au centre, elle est prête.
• Essuyez bien les crevettes avant de les fariner pour que la panure ne se décolle pas.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien le réchauffage au micro-ondes.