Crevettes panées à la japonaise

Préparation

Des crevettes charnues, bien droites, enveloppées d'une panure dorée qui craque sous la dent. La chair reste ferme et juteuse, avec une pointe iodée qui ressort à la cuisson.

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   Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Faire trois ou quatre petites entailles sur le ventre, puis presser légèrement le dos pour casser les fibres : la crevette doit rester parfaitement droite et ne pas se recroqueviller à la cuisson.

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   Saler et poivrer légèrement. Passer chaque crevette dans la farine (singer), puis dans l'œuf battu, et enfin dans un mélange de chapelure et de panko. Presser fermement la panure avec la paume de la main pour qu'elle adhère bien et forme une croûte régulière.

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   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les crevettes par petites quantités. Quand la panure devient blonde puis ambrée et que les bulles s'atténuent, c'est prêt. Égoutter sur une grille pour garder le croustillant.

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   Servir immédiatement les Ebi Fry bien chauds, accompagnés de la sauce tonkatsu pour apporter l'acidité et l'umami.