Tartare de Thon à l'Italienne

Des dés de thon d'un rouge vif, brillants sous l'huile d'olive, relevés par le piquant des câpres et la fraîcheur du basilic. La chair est fondante, presque beurrée, avec une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 391
• Protéines: 37 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 600 g Thon ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 10 piece Basilic ( feuilles hachées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées et hachées )

Instructions

1. Découpe du thon

   À l'aide d'un couteau bien tranchant, taillez le thon en tranches, puis en bâtonnets et enfin en dés de 5 millimètres. La coupe doit être nette pour ne pas écraser la chair.

2. Préparation de la garniture

   Ciselez l'oignon rouge très finement. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Les morceaux doivent être perceptibles pour apporter de la structure en bouche.

3. Assaisonnement et liaison

   Dans un cul-de-poule, mélangez le thon, l'oignon, le basilic et les câpres. Versez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez délicatement : l'huile doit enrober chaque morceau pour les faire briller.

Conseils du chef

• Gardez le thon au frais jusqu'au dernier moment pour faciliter la découpe.
• Ne préparez pas le tartare plus de 30 minutes à l'avance, le citron finirait par cuire le poisson et altérer sa couleur.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas.