Tartare de Thon à l'Italienne
Ingrédients
- 600 gThon (en petits dés)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 10 pceBasilic (feuilles hachées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (égouttées et hachées)
Préparation
Des dés de thon d'un rouge vif, brillants sous l'huile d'olive, relevés par le piquant des câpres et la fraîcheur du basilic. La chair est fondante, presque beurrée, avec une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble.
- 1
À l'aide d'un couteau bien tranchant, taillez le thon en tranches, puis en bâtonnets et enfin en dés de 5 millimètres. La coupe doit être nette pour ne pas écraser la chair.
- 2
Ciselez l'oignon rouge très finement. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Les morceaux doivent être perceptibles pour apporter de la structure en bouche.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélangez le thon, l'oignon, le basilic et les câpres. Versez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez délicatement : l'huile doit enrober chaque morceau pour les faire briller.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez le thon au frais jusqu'au dernier moment pour faciliter la découpe.
- Ne préparez pas le tartare plus de 30 minutes à l'avance, le citron finirait par cuire le poisson et altérer sa couleur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas.
