Tartare de Thon

Des cubes de thon rouge fermes et brillants, taillés au couteau pour garder de la mâche. L'onctuosité de l'avocat rencontre le piquant du piment et la fraîcheur du citron vert.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 428
• Protéines: 27 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 400 g Thon ( coupé au couteau en petits dés )
• 2 piece Avocat ( en dés )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés finement )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pinch Fleur de sel
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Tailler le poisson

   Le thon doit être bien froid. Utilisez un couteau très tranchant pour détailler le poisson en cubes réguliers d'environ 5 millimètres. Évitez de hacher la chair pour ne pas en faire de la bouillie.

2. Préparer l'assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert. Râpez le gingembre frais par-dessus. Le mélange doit être homogène et légèrement sirupeux.

3. Assembler le tartare

   Ajoutez le thon, l'oignon nouveau ciselé, le piment émincé et la coriandre. Mélangez délicatement à la cuillère. La sauce doit napper chaque morceau de poisson sans qu'il ne baigne au fond du bol.

4. Finir avec l'avocat

   Détaillez l'avocat en dés au dernier moment pour éviter l'oxydation. Incorporez-les très doucement pour ne pas les écraser. Servez immédiatement pour garder le contraste des textures.

Conseils du chef

• Placez votre thon 15 minutes au congélateur avant de le couper : la chair sera plus ferme et la coupe plus nette.
• Ne préparez pas le tartare plus de 30 minutes à l'avance, le citron 'cuirait' le poisson et lui ferait perdre sa belle couleur rouge.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la fragilité du poisson cru.