Tartare de Thon
Ingrédients
- 400 gThon (coupé au couteau en petits dés)
- 2 pceAvocat (en dés)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceOignon nouveau (ciselés finement)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (hachée)
- 1 pincéeFleur de sel
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des cubes de thon rouge fermes et brillants, taillés au couteau pour garder de la mâche. L'onctuosité de l'avocat rencontre le piquant du piment et la fraîcheur du citron vert.
- 1
Le thon doit être bien froid. Utilisez un couteau très tranchant pour détailler le poisson en cubes réguliers d'environ 5 millimètres. Évitez de hacher la chair pour ne pas en faire de la bouillie.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert. Râpez le gingembre frais par-dessus. Le mélange doit être homogène et légèrement sirupeux.
- 3
Ajoutez le thon, l'oignon nouveau ciselé, le piment émincé et la coriandre. Mélangez délicatement à la cuillère. La sauce doit napper chaque morceau de poisson sans qu'il ne baigne au fond du bol.
- 4
Détaillez l'avocat en dés au dernier moment pour éviter l'oxydation. Incorporez-les très doucement pour ne pas les écraser. Servez immédiatement pour garder le contraste des textures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Placez votre thon 15 minutes au congélateur avant de le couper : la chair sera plus ferme et la coupe plus nette.
- Ne préparez pas le tartare plus de 30 minutes à l'avance, le citron 'cuirait' le poisson et lui ferait perdre sa belle couleur rouge.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la fragilité du poisson cru.
