Gỏi cá
Ingrédients
- 500 gDorade royale (en fines lamelles sans peau)
- 100 mlJus de citron vert (frais)
- 3 c.à.s.sauce poisson (pure)
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 1 pcepiment thaï (haché finement)
- 2 pceAil (réduit en pâte)
- 50 gCacahuète (grillées et concassées)
- 20 gOignon frit
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.Poudre de riz grillé (poudre fine)
- 20 gGingembre frais (râpé ou haché finement)
Préparation
Chair de poisson nacrée, raidie par le jus de citron vert. L'attaque est vive, acide, suivie par la chaleur du piment et le croquant des cacahuètes grillées.
- 1
Le couteau doit être rasoir. Taillez la dorade en lamelles de 2 mm d'épaisseur. La chair doit être translucide.
- 2
Arrosez le poisson avec le jus de citron vert. Mélangez délicatement. Laissez reposer jusqu'à ce que la chair devienne opaque et blanche sur les bords.
- 3
Écrasez l'ail, le gingembre et le piment au mortier. Ajoutez la sauce poisson et le sucre roux. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 4
Essorez légèrement le poisson. Incorporez l'assaisonnement, la poudre de riz grillé (thinh), les herbes ciselées, les cacahuètes concassées et les oignons frits. Servez immédiatement pour garder le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le poisson doit être d'une fraîcheur absolue, demandez à votre poissonnier une qualité sashimi.
- Ne laissez pas le poisson mariner trop longtemps dans le citron, sinon il devient caoutchouteux.
- Pressez bien le poisson entre vos mains après la marinade au citron pour enlever l'excès d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement après l'assemblage. Ne pas conserver.
