Tostadas de Thon à la Mexicaine
Ingrédients
- 500 gThon albacore (taillé en dés de 1cm)
- 2 pceAvocat (bien mûrs)
- 3 pceCitron vert (pour le jus)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 1 pcePiment (haché sans les pépins)
- 2 c.à.s.mayonnaise japonaise (pour le liant)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet effeuillé et ciselé)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeFleur de sel
- 8 pceTostadas de maïs (prêtes à l'emploi)
- 1 c.à.s.Piment chipotle en sauce adobo (finement haché)
Préparation
Dés de thon frais nacrés, marinés dans le citron vert et le piment. Le contraste entre la tortilla craquante et le crémeux de l'avocat définit ce plat.
- 1
Tailler le thon en dés réguliers de 1 cm. La chair doit être bien froide et ferme sous le couteau. Réserver au frais immédiatement.
- 2
Ciseler l'oignon rouge et le piment frais. Mélanger le thon avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, la mayonnaise japonaise et le piment chipotle haché. Le thon commence à blanchir légèrement sous l'effet de l'acidité.
- 3
Écraser la chair des avocats à la fourchette jusqu'à obtenir une texture souple mais avec encore quelques morceaux. Assaisonner avec une pincée de sel.
- 4
Étaler une couche d'avocat sur les tostadas. Disposer le thon mariné par-dessus. Finir avec la coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le thon doit être de qualité sashimi, ultra-frais.
- Ne laissez pas mariner le thon plus de 10 minutes sinon l'acide va le durcir.
- Si les tostadas ramollissent, passez-les 2 minutes au four chaud pour leur redonner du cassant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après dressage. Le thon mariné ne se conserve pas.
