Tostadas de Thon à la Mexicaine

Dés de thon frais nacrés, marinés dans le citron vert et le piment. Le contraste entre la tortilla craquante et le crémeux de l'avocat définit ce plat.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 597
• Protéines: 36 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 500 g Thon albacore ( taillé en dés de 1cm )
• 2 piece Avocat ( bien mûrs )
• 3 piece Citron vert ( pour le jus )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Piment ( haché sans les pépins )
• 2 tbsp mayonnaise japonaise ( pour le liant )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet effeuillé et ciselé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Tostadas de maïs ( prêtes à l'emploi )
• 1 tbsp Piment chipotle en sauce adobo ( finement haché )

Instructions

1. Préparation du thon

   Tailler le thon en dés réguliers de 1 cm. La chair doit être bien froide et ferme sous le couteau. Réserver au frais immédiatement.

2. Mariner et assaisonner

   Ciseler l'oignon rouge et le piment frais. Mélanger le thon avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, la mayonnaise japonaise et le piment chipotle haché. Le thon commence à blanchir légèrement sous l'effet de l'acidité.

3. Préparer la base avocat

   Écraser la chair des avocats à la fourchette jusqu'à obtenir une texture souple mais avec encore quelques morceaux. Assaisonner avec une pincée de sel.

4. Dressage minute

   Étaler une couche d'avocat sur les tostadas. Disposer le thon mariné par-dessus. Finir avec la coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée.

Conseils du chef

• Le thon doit être de qualité sashimi, ultra-frais.
• Ne laissez pas mariner le thon plus de 10 minutes sinon l'acide va le durcir.
• Si les tostadas ramollissent, passez-les 2 minutes au four chaud pour leur redonner du cassant.

Conservation

À consommer immédiatement après dressage. Le thon mariné ne se conserve pas.