Tartare de Daurade à la Thaïlandaise
Ingrédients
- 400 gDorade royale (en petits dés)
- 1 pcecitronnelle (ciselée très fin)
- 30 mlJus de citron vert (frais)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pcepiment thaï (haché)
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 10 ggalanga (râpé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (feuilles hachées)
- 20 gCacahuète (grillées et concassées)
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une chair de daurade nacrée, taillée au couteau pour garder de la mâche. L'acidité du citron vert 'cuit' légèrement le poisson tandis que le piment et la citronnelle apportent une vibration immédiate.
- 1
Taillez les filets de daurade en petits dés réguliers de 5mm. Utilisez un couteau bien tranchant pour ne pas écraser la chair. Le poisson doit rester ferme et brillant.
- 2
Ciselez l'oignon nouveau et la citronnelle très finement. Râpez le galanga et le gingembre frais. Hachez le piment thaï après avoir retiré les graines si vous voulez limiter le feu. La citronnelle ne doit pas être fibreuse sous la dent.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et l'huile de sésame. Versez sur le poisson. Ajoutez les aromates et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement : la sauce doit napper chaque morceau.
- 4
Concassez les cacahuètes grossièrement et saupoudrez-les au dernier moment pour garder le croquant. Servez immédiatement avant que l'acide ne ramollisse trop la chair.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez vos dés de poisson au frais sur un lit de glace pendant que vous préparez le reste.
- Ne préparez pas le mélange plus de 10 minutes avant de servir, sinon le citron va 'cuire' le poisson à cœur et il perdra sa transparence.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ne se conserve pas en raison du poisson cru et de l'acidité.
