Tagine de viande hachée aux œufs
Ingrédients
- 500 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 4 pceOeuf (entiers)
- 4 pceTomate ronde (en petits dés)
- 1 pceOignon (haché)
- 2 pceAil (pressé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Ras el hanout
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des boulettes de bœuf tendres qui baignent dans une sauce tomate réduite, rouge profond et parfumée au cumin. Les jaunes d'œufs coulants viennent lier l'ensemble pour une texture onctueuse.
- 1
Dans un plat à tagine ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché et l'ail pressé sans coloration. Ajouter les tomates coupées en petits dés, le paprika, la moitié du cumin et du sel. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 2
Pendant que la sauce réduit, mélanger le bœuf haché avec le reste de cumin, le ras-el-hanout, le persil et la coriandre ciselés. Former des boulettes de la taille d'une noix. La viande doit être bien amalgamée.
- 3
Déposer les boulettes dans la sauce tomate bouillonnante. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Les boulettes doivent être fermes au toucher mais rester juteuses à l'intérieur.
- 4
Casser les œufs un par un sur la préparation. Couvrir à nouveau. Retirer du feu dès que le blanc est coagulé et opaque, mais que le jaune reste bien tremblotant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la viande hachée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder du jus pour les œufs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Attention, les œufs perdront leur fondant au réchauffage.
