Tagine de viande hachée aux œufs

Des boulettes de bœuf tendres qui baignent dans une sauce tomate réduite, rouge profond et parfumée au cumin. Les jaunes d'œufs coulants viennent lier l'ensemble pour une texture onctueuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 576
• Protéines: 42 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 4 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Ras el hanout
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer la base de tomate

   Dans un plat à tagine ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché et l'ail pressé sans coloration. Ajouter les tomates coupées en petits dés, le paprika, la moitié du cumin et du sel. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

2. Façonner les keftas

   Pendant que la sauce réduit, mélanger le bœuf haché avec le reste de cumin, le ras-el-hanout, le persil et la coriandre ciselés. Former des boulettes de la taille d'une noix. La viande doit être bien amalgamée.

3. Cuire les boulettes

   Déposer les boulettes dans la sauce tomate bouillonnante. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Les boulettes doivent être fermes au toucher mais rester juteuses à l'intérieur.

4. Pocher les œufs

   Casser les œufs un par un sur la préparation. Couvrir à nouveau. Retirer du feu dès que le blanc est coagulé et opaque, mais que le jaune reste bien tremblotant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande hachée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder du jus pour les œufs.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Attention, les œufs perdront leur fondant au réchauffage.