Kefta aux œufs

Des boulettes de bœuf fondantes marquées au feu, plongées dans une sauce tomate courte et épicée. Les œufs sont pochés à la minute, offrant un jaune coulant qui vient lier l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 580
• Protéines: 42 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 4 pce Oeuf ( entiers )
• 1 pce Oignon ( haché finement )
• 2 pce Ail ( pressé )
• 4 pce Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s. Cumin moulu
• 1 c.à.s. Paprika doux
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 0.5 pce Persil plat ( botte ciselée )
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( botte ciselée )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la kefta

   Dans un cul-de-poule, pétrir le bœuf haché avec la moitié du cumin, du paprika, du piment et les herbes ciselées. La texture doit être homogène. Façonner des boulettes de la taille d'une noix.

2. Marquage de la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Marquer les boulettes à feu vif pour obtenir une croûte dorée. Débarrasser quand elles sont colorées mais encore saignantes à cœur.

3. Cuisson de la sauce

   Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomate et le reste des épices. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile commence à remonter.

4. Pochage des œufs

   Remettre les boulettes dans la sauce. Créer des puits et y casser les œufs. Couvrir. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester tremblant au toucher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande, sinon les boulettes seront dures.
• La sauce est prête quand l'huile se sépare de la tomate.
• Servez directement dans le plat de cuisson pour garder la chaleur.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Attention, le jaune d'œuf durcira au réchauffage.