Oeufs à la chermoula

Des œufs pochés dans une sauce tomate réduite, vibrante de coriandre et de cumin. Le jaune doit rester tremblant pour se mélanger à la chermoula onctueuse.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 229
• Protéines: 8 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 4 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 0.5 piece Persil plat ( bouquet ciselé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la chermoula

   Hacher finement la coriandre et le persil plat. Écraser l'ail avec la fleur de sel pour obtenir une pâte. L'odeur doit être vive et herbacée.

2. Cuisson de la base tomate

   Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l'ail, le piment émincé et les épices. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

3. Pochage des œufs

   Creuser quatre puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque cavité. Couvrir. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester souple sous le doigt.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les œufs : dès que le blanc est opaque, on retire du feu.
• Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais les œufs perdent leur texture coulante au réchauffage.