Oeufs à la chermoula
35 min
en tout
4
personnes
228
calories par assiette
Ingrédients
4 personnes
- 4 pceOeuf (entiers)
- 4 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 3 pceAil (haché)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 0,5 pcePersil plat (bouquet ciselé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des œufs pochés dans une sauce tomate réduite, vibrante de coriandre et de cumin. Le jaune doit rester tremblant pour se mélanger à la chermoula onctueuse.
- 1
Hacher finement la coriandre et le persil plat. Écraser l'ail avec la fleur de sel pour obtenir une pâte. L'odeur doit être vive et herbacée.
- 2
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l'ail, le piment émincé et les épices. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 3
Creuser quatre puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque cavité. Couvrir. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester souple sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les œufs : dès que le blanc est opaque, on retire du feu.
- Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau pour garder l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais les œufs perdent leur texture coulante au réchauffage.
4,8
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