Salada de Grão de Bico
Ingrédients
- 400 gMorue salée (dessalée et effeuillée)
- 500 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 3 pceOeuf (cuits dur et coupés en quartiers)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 50 gOlive noire
- 1 pcePersil plat (haché grossièrement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
Préparation
Une morue qui s'effeuille en gros pétales nacrés, mêlée à la mâche fondante des pois chiches. L'huile d'olive vierge et le vinaigre de vin lient l'ensemble pour une assiette rustique et franche.
- 1
Pochez la morue dessalée dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Elle est prête quand la chair se détache toute seule sous la pression du doigt. Égouttez et effeuillez-la en retirant les arêtes.
- 2
Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir un jaune bien pris mais pas gris. Refroidissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et les écaler facilement.
- 3
Ciselez l'oignon rouge et l'ail très finement. Hachez le persil plat grossièrement pour garder de la mâche et de la fraîcheur.
- 4
Dans un grand plat, mélangez les pois chiches rincés, la morue effilochée, les oignons, l'ail et les olives. Arrosez généreusement d'huile d'olive et de vinaigre de vin. La sauce doit napper chaque grain de pois chiche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préparez la salade une heure à l'avance pour que les pois chiches s'imbibent bien de la vinaigrette.
- Ne lésinez pas sur la qualité de l'huile d'olive, c'est elle qui fait le lien entre la terre et la mer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler à cause des œufs.
