Salada de Grão de Bico

Une morue qui s'effeuille en gros pétales nacrés, mêlée à la mâche fondante des pois chiches. L'huile d'olive vierge et le vinaigre de vin lient l'ensemble pour une assiette rustique et franche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 954
• Protéines: 94 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 400 g Morue salée ( dessalée et effeuillée )
• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 piece Oeuf ( cuits dur et coupés en quartiers )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 g Olive noire
• 1 piece Persil plat ( haché grossièrement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge

Instructions

1. Préparation de la morue

   Pochez la morue dessalée dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Elle est prête quand la chair se détache toute seule sous la pression du doigt. Égouttez et effeuillez-la en retirant les arêtes.

2. Cuisson des œufs

   Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir un jaune bien pris mais pas gris. Refroidissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et les écaler facilement.

3. Taillage des aromates

   Ciselez l'oignon rouge et l'ail très finement. Hachez le persil plat grossièrement pour garder de la mâche et de la fraîcheur.

4. Assemblage et assaisonnement

   Dans un grand plat, mélangez les pois chiches rincés, la morue effilochée, les oignons, l'ail et les olives. Arrosez généreusement d'huile d'olive et de vinaigre de vin. La sauce doit napper chaque grain de pois chiche.

Conseils du chef

• Préparez la salade une heure à l'avance pour que les pois chiches s'imbibent bien de la vinaigrette.
• Ne lésinez pas sur la qualité de l'huile d'olive, c'est elle qui fait le lien entre la terre et la mer.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler à cause des œufs.