Oeufs mimosa

Un blanc d'œuf ferme qui contient une crème de jaune onctueuse et relevée. La pointe de paprika apporte une note fumée qui contraste avec la douceur de l'œuf.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 186
• Protéines: 10 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 6 piece Oeuf ( entiers )
• 3 tbsp mayonnaise japonaise ( à température ambiante )
• 1 tsp Moutarde ( fine )
• 1 tsp Vinaigre ( blanc )
• 1 pinch Paprika fumé ( pour le décor )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Ciboulette fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger les œufs délicatement dans l'eau bouillante. Maintenir un frémissement constant pendant 9 minutes pour obtenir un jaune bien pris mais pas sec. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons pour éviter de fêler les coquilles.

2. Choc thermique et écaillage

   Plonger immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler soigneusement sous un filet d'eau froide. Le blanc doit rester parfaitement lisse et intact.

3. Préparation de la farce

   Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour une texture soyeuse. Mélanger avec la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre jusqu'à ce que l'appareil nappe la cuillère.

4. Dressage final

   Garnir les blancs d'œufs avec la crème de jaune à l'aide d'une poche à douille pour un résultat net. Saupoudrer une pincée de paprika et ajouter la ciboulette ciselée pour le relief.

Conseils du chef

• Pour des jaunes bien centrés, remuez délicatement les œufs pendant les premières minutes de cuisson.
• Utilisez des œufs qui ont quelques jours, ils sont beaucoup plus faciles à écaler que les œufs extra-frais.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Consommer dans les 24 heures pour garder la fraîcheur du blanc.