Oeufs mimosa

Préparation

Un blanc d'œuf ferme qui contient une crème de jaune onctueuse et relevée. La pointe de paprika apporte une note fumée qui contraste avec la douceur de l'œuf.

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   Plonger les œufs délicatement dans l'eau bouillante. Maintenir un frémissement constant pendant 9 minutes pour obtenir un jaune bien pris mais pas sec. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons pour éviter de fêler les coquilles.

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   Plonger immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler soigneusement sous un filet d'eau froide. Le blanc doit rester parfaitement lisse et intact.

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   Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour une texture soyeuse. Mélanger avec la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre jusqu'à ce que l'appareil nappe la cuillère.

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   Garnir les blancs d'œufs avec la crème de jaune à l'aide d'une poche à douille pour un résultat net. Saupoudrer une pincée de paprika et ajouter la ciboulette ciselée pour le relief.