Gratin dauphinois

Des rondelles de pommes de terre fondantes, liées par une crème onctueuse infusée à l'ail. La surface présente une croûte dorée et légèrement craquante, tandis que l'intérieur reste moelleux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 674
• Protéines: 11 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et coupées en rondelles fines )
• 2 piece Ail ( gousses pelées )
• 500 ml Crème fluide ( entière )
• 300 ml Lait entier
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 3mm d'épaisseur. Ne les lavez surtout pas après la coupe : l'amidon doit rester sur les tranches pour lier la sauce.

2. Préparation du plat

   Coupez une gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement le fond et les parois d'un plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement avec le beurre pommade.

3. Appareil à gratin

   Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement. L'odeur de la muscade doit commencer à se diffuser.

4. Montage et cuisson

   Disposez les pommes de terre en couches régulières. Versez le mélange chaud par-dessus jusqu'à ce qu'il arrive à fleur des pommes de terre. Enfournez à 160°C pendant 1 heure.

5. Vérification

   Le gratin est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Le dessus doit être d'un brun doré uniforme.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon est le secret d'une sauce liée.
• Une cuisson lente à température modérée permet d'obtenir une texture fondante sans brûler le dessus.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four couvert d'un papier aluminium.