Gratin dauphinois
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées et coupées en rondelles fines)
- 2 pceAil (gousses pelées)
- 500 mlCrème fluide (entière)
- 300 mlLait entier
- 30 gBeurre doux (pour le moule)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des rondelles de pommes de terre fondantes, liées par une crème onctueuse infusée à l'ail. La surface présente une croûte dorée et légèrement craquante, tandis que l'intérieur reste moelleux.
- 1
Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 3mm d'épaisseur. Ne les lavez surtout pas après la coupe : l'amidon doit rester sur les tranches pour lier la sauce.
- 2
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement le fond et les parois d'un plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement avec le beurre pommade.
- 3
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement. L'odeur de la muscade doit commencer à se diffuser.
- 4
Disposez les pommes de terre en couches régulières. Versez le mélange chaud par-dessus jusqu'à ce qu'il arrive à fleur des pommes de terre. Enfournez à 160°C pendant 1 heure.
- 5
Le gratin est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Le dessus doit être d'un brun doré uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon est le secret d'une sauce liée.
- Une cuisson lente à température modérée permet d'obtenir une texture fondante sans brûler le dessus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four couvert d'un papier aluminium.
