Sloppy Joes à la Sauteuse

Préparation

Une viande de bœuf hachée fondante liée par une sauce tomate courte, brillante et onctueuse. Le mélange doit napper généreusement le pain toasté sans couler, offrant un équilibre entre le sucre du condiment et l'acidité du vinaigre.

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   Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Jetez-y l'oignon et le poivron. Laissez-les s'attendrir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration brune.

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   Ajoutez le bœuf haché. Augmentez le feu et écrasez la viande à la spatule pour séparer les morceaux. La viande doit grésiller et perdre sa couleur rose pour devenir brune et uniforme.

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   Incorporez l'ail, le caviar de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sucre roux et le vinaigre. Versez un fond d'eau pour lier le tout. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

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   Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe parfaitement la viande. Elle ne doit plus être liquide au fond de la poêle.

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   Toastez légèrement les pains à burger. Garnissez généreusement chaque base de pain avec la préparation de viande, puis refermez avec le chapeau. Servez immédiatement.