Sloppy Joes à la Sauteuse

Une viande de bœuf hachée fondante liée par une sauce tomate courte, brillante et onctueuse. Le mélange doit napper généreusement le pain toasté sans couler, offrant un équilibre entre le sucre du condiment et l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 676
• Protéines: 46 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Poivron vert ( taillé en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Ketchup
• 1 tbsp Sauce Worcestershire
• 4 piece Pain burger brioché ( coupés en deux )

Instructions

1. Suer la garniture aromatique

   Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Jetez-y l'oignon et le poivron. Laissez-les s'attendrir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration brune.

2. Saisir et égrener le bœuf

   Ajoutez le bœuf haché. Augmentez le feu et écrasez la viande à la spatule pour séparer les morceaux. La viande doit grésiller et perdre sa couleur rose pour devenir brune et uniforme.

3. Singer et mouiller

   Incorporez l'ail, le caviar de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sucre roux et le vinaigre. Versez un fond d'eau pour lier le tout. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

4. Réduire la sauce

   Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe parfaitement la viande. Elle ne doit plus être liquide au fond de la poêle.

5. Assembler

   Toastez légèrement les pains à burger. Garnissez généreusement chaque base de pain avec la préparation de viande, puis refermez avec le chapeau. Servez immédiatement.

Conseils du chef

• Toastez vos pains au beurre sur la face intérieure : ça crée une barrière croustillante qui empêche la sauce de détremper la mie.
• Si la sauce est trop sèche, rajoutez une cuillère d'eau, elle doit rester brillante comme un laquage.

Conservation

La garniture se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée doucement à la casserole.