Tacos de Bison aux Épices Fumées

Une viande de bison sombre et juteuse, saisie pour emprisonner les sucs et relevée par le parfum terreux du cumin. La tortilla souple accueille la chair tendre, contrastée par la vivacité du citron vert et la fraîcheur de la coriandre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 760
• Protéines: 41 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( tiédies )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Piment en poudre
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( effeuillée et hachée )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 500 g Viande de bison hachée

Instructions

1. Colorer la viande

   Chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Saisir la viande de bison à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et croustillante sur les bords. Elle ne doit pas bouillir dans son jus.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon jaune ciselé et l'ail haché. Baisser le feu. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et s'imprègne des graisses de cuisson.

3. Torréfier les épices

   Incorporer le cumin, le paprika fumé et le piment. Remuer pendant une minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles des épices. L'odeur doit devenir intense.

4. Préparer la garniture

   Couper les tomates en petits dés et émincer l'oignon rouge. Hacher grossièrement la coriandre. La garniture doit apporter du croquant et de la fraîcheur.

5. Assembler les tacos

   Chauffer les tortillas à sec. Déposer une généreuse portion de bison, ajouter les crudités et finir par un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras de la viande.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si la viande rend de l'eau, elle bouillira au lieu de griller.
• Le bison est une viande très maigre, une cuisson trop longue la rendra sèche comme de la semelle.
• Chauffez vos tortillas à la flamme ou à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement.

Conservation

Conserver la viande et les garnitures séparément au frais pendant 48h. Réchauffer la viande doucement à la poêle.