Tacos de bison aux épices fumées
Ingrédients
- 8 pceTortilla souple (tiédies)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéePiment en poudre
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 0,5 pceOignon rouge (émincé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (effeuillée et hachée)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 500 gViande de bison hachée
Préparation
Une viande de bison sombre et juteuse, saisie pour emprisonner les sucs et relevée par le parfum terreux du cumin. La tortilla souple accueille la chair tendre, contrastée par la vivacité du citron vert et la fraîcheur de la coriandre.
- 1
Chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Saisir la viande de bison à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et croustillante sur les bords. Elle ne doit pas bouillir dans son jus.
- 2
Ajouter l'oignon jaune ciselé et l'ail haché. Baisser le feu. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et s'imprègne des graisses de cuisson.
- 3
Incorporer le cumin, le paprika fumé et le piment. Remuer pendant une minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles des épices. L'odeur doit devenir intense.
- 4
Couper les tomates en petits dés et émincer l'oignon rouge. Hacher grossièrement la coriandre. La garniture doit apporter du croquant et de la fraîcheur.
- 5
Chauffer les tortillas à sec. Déposer une généreuse portion de bison, ajouter les crudités et finir par un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras de la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle : si la viande rend de l'eau, elle bouillira au lieu de griller.
- Le bison est une viande très maigre, une cuisson trop longue la rendra sèche comme de la semelle.
- Chauffez vos tortillas à la flamme ou à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver la viande et les garnitures séparément au frais pendant 48h. Réchauffer la viande doucement à la poêle.
