Tacos au Bœuf

Une viande saisie à vif pour garder son jus, parfumée au cumin et au piment. Le contraste est net entre la tortilla chaude et le croquant de l'oignon rouge frais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 789
• Protéines: 42 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 pce Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 8 pce Tortilla souple
• 1 pce Oignon rouge ( en petits dés )
• 2 pce Tomate ronde ( en dés )
• 1 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 pce Citron vert ( en quartiers )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Origan mexicain

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler l'oignon rouge et les tomates en petits dés réguliers. Ciseler la coriandre fraîche. Réserver au frais pour garder le croquant.

2. Saisie de la viande

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle en inox à feu vif. Jeter le bœuf haché. La viande doit crépiter et colorer intensément jusqu'à ce qu'elle attache légèrement au fond.

3. Assaisonnement

   Ajouter l'oignon jaune émincé et l'ail pressé. Verser le cumin, le paprika fumé, le piment et l'origan mexicain. Quand l'odeur des épices emplit la cuisine, déglacer avec un fond d'eau pour décoller les sucs.

4. Chauffe des tortillas

   Passer les tortillas rapidement à la poêle sèche. Elles doivent devenir souples et présenter quelques points de coloration brune.

5. Montage

   Garnir généreusement les tortillas de viande fumante. Ajouter les crudités, la coriandre et presser le citron vert au dernier moment pour que l'acidité réveille le gras de la viande.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore sans bouillir dans son jus.
• Laissez la viande 'accrocher' un peu au fond, c'est là que se cache tout le goût.

Conservation

La viande se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau. Garder les crudités à part.