Bœuf sauté aux champignons et vin rouge
Ingrédients
- 600 gBœuf rumsteak (coupé en cubes de 3cm)
- 250 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 1 pceAil (hachée)
- 100 mlVin rouge
- 40 gBeurre doux (froid)
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pcePersil (haché)
- 1 pceThym (effeuillé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlFond de veau (liquide)
Préparation
Des cubes de bœuf saisis à feu vif pour obtenir une croûte brune et savoureuse, tout en gardant un cœur tendre. La sauce courte, liée au beurre, enrobe les champignons dorés avec un parfum de vin rouge réduit.
- 1
Taillez le rumsteak en cubes réguliers de 3 cm. Émincez finement les échalotes et l'ail. Coupez les champignons de Paris en quartiers. Hachez grossièrement le persil.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle inox à feu vif. Quand elle fume légèrement, jetez la viande. Laissez colorer sans remuer pour créer une croûte, puis sautez pour dorer toutes les faces. Retirez et réservez au chaud.
- 3
Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre. Jetez les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent bien dorés. Ajoutez les échalotes et l'ail en fin de cuisson.
- 4
Versez le vin rouge. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de veau. Laissez réduire à nouveau jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- 5
Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre froid et mélangez vivement pour lier la sauce. Elle doit napper la cuillère. Terminez avec le persil et le thym.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle pour la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
- Le beurre doit être bien froid pour créer une émulsion stable et brillante avec le vin.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffez très doucement à la poêle pour ne pas surcuire le bœuf.
