Bœuf sauté aux champignons et vin rouge

Des cubes de bœuf saisis à feu vif pour obtenir une croûte brune et savoureuse, tout en gardant un cœur tendre. La sauce courte, liée au beurre, enrobe les champignons dorés avec un parfum de vin rouge réduit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 442
• Protéines: 34 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf rumsteak ( coupé en cubes de 3cm )
• 250 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 100 ml Vin rouge
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Persil ( haché )
• 1 piece Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Fond de veau ( liquide )

Instructions

1. Préparation de la viande et des légumes

   Taillez le rumsteak en cubes réguliers de 3 cm. Émincez finement les échalotes et l'ail. Coupez les champignons de Paris en quartiers. Hachez grossièrement le persil.

2. Saisie de la viande

   Faites chauffer l'huile dans une poêle inox à feu vif. Quand elle fume légèrement, jetez la viande. Laissez colorer sans remuer pour créer une croûte, puis sautez pour dorer toutes les faces. Retirez et réservez au chaud.

3. Sauter les champignons

   Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre. Jetez les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent bien dorés. Ajoutez les échalotes et l'ail en fin de cuisson.

4. Déglacer et réduire

   Versez le vin rouge. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de veau. Laissez réduire à nouveau jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.

5. Liaison et finition

   Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre froid et mélangez vivement pour lier la sauce. Elle doit napper la cuillère. Terminez avec le persil et le thym.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pour la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
• Le beurre doit être bien froid pour créer une émulsion stable et brillante avec le vin.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez très doucement à la poêle pour ne pas surcuire le bœuf.