Bò nướng sả

Fines lamelles de bœuf saisies vivement, dégageant un parfum entêtant de citronnelle grillée. La viande est laquée par la marinade, avec une texture fondante et des bords légèrement croustillants sous l'effet de la flamme.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 372
• Protéines: 42 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf ( en fines lamelles )
• 3 piece citronnelle ( hachée très fin )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( hachée )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Hachage des aromates

   Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle pour ne garder que le cœur tendre. Hacher très finement la citronnelle, l'ail et les échalotes. Le mélange doit être presque une pâte pour bien imprégner les fibres de la viande.

2. Découpe du bœuf

   Tailler le bœuf en lamelles très fines, perpendiculairement aux fibres pour garantir la tendreté. Si la viande est trop souple, la passer 20 minutes au congélateur pour faciliter une coupe nette et régulière.

3. Marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec la pâte d'aromates, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre roux, le poivre et l'huile de sésame. Masser la viande pour que chaque morceau soit bien enrobé. Laisser reposer 30 minutes.

4. Saisie au gril

   Chauffer une plaque ou un gril à feu d'enfer. Saisir la viande par petites quantités pour éviter qu'elle ne rende son eau. Les morceaux doivent colorer instantanément et caraméliser. Dès que la viande change de couleur, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre poêle, sinon la viande va bouillir dans son jus au lieu de griller.
• Utilisez uniquement le cœur blanc de la citronnelle, la partie verte est trop fibreuse et désagréable sous la dent.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer brièvement à la poêle pour ne pas surcuire le bœuf.