Tacos de Chicharrón

Des morceaux de poitrine de porc colorés au saindoux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis mijotés dans une salsa de tomates pimentée. La sauce doit être courte et napper généreusement la viande qui devient fondante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1568
• Protéines: 36 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 127 g

Ingrédients

• 800 g Porc poitrine ( en cubes de 2cm )
• 30 g Saindoux
• 4 piece Tomate ronde ( mixées )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Piment ( ciselé )
• 8 piece Tortilla souple
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Chicharrón prensado ( concassé grossièrement )

Instructions

1. Préparation de la poitrine

   Taillez la poitrine de porc en cubes réguliers de 2 cm. Hachez l'oignon et l'ail. Épépinez le piment et ciselez-le finement.

2. Coloration du porc

   Dans un sautoir, faites chauffer le saindoux. Ajoutez les cubes de porc. Laissez colorer à feu vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la graisse soit bien rendue. Retirez l'excédent de gras si nécessaire.

3. Réalisation de la salsa

   Mixez les tomates avec l'oignon, l'ail et le piment. Versez cette préparation sur le porc. Grattez bien le fond du sautoir pour décoller les sucs de cuisson.

4. Réduction de la sauce

   Laissez mijoter à feu moyen. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et brillante. Elle doit napper la cuillère et enrober chaque morceau de viande.

5. Dressage des tacos

   Chauffez les tortillas à sec. Garnissez avec le porc en sauce. Ajoutez le chicharrón concassé pour apporter du croustillant, la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le gras de cuisson, il concentre tous les sucs et servira pour vos prochains sautés.
• Chauffez les tortillas à sec sur une poêle bien chaude pour qu'elles restent souples sans se déchirer.

Conservation

Conserver la viande et la sauce dans un récipient hermétique au frais jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à la poêle.