Sukiyaki de Bœuf au Poêlon

Tranches de bœuf marbrées saisies dans un poêlon en fonte, accompagnées de légumes croquants et de tofu fondant. Le bouillon Warishita nappe chaque ingrédient d'une robe brune et brillante, exhalant des notes de soja caramélisé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 658
• Protéines: 60 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf ( en tranches très fines )
• 300 g tofu ( en cubes )
• 200 g Shirataki ( égouttés )
• 8 piece champignon shiitake ( sans le pied )
• 400 g chou chinois ( coupé grossièrement )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés en biseau )
• 100 g Épinard ( feuilles entières )
• 100 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 100 ml Saké
• 3 tbsp Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( battus individuellement en bol )
• 150 g Shungiku ( lavé et coupé en tronçons de 5 cm )

Instructions

1. Préparation des éléments

   Trancher le bœuf en lamelles ultra-fines. Couper le chou-chinois en gros morceaux, les oignons-nouveaux en biseau, le tofu en cubes et le shungiku en tronçons. Retirer le pied des champignons-shiitake.

2. Réalisation du Warishita

   Dans une casserole, mélanger la sauce-soja, le mirin, le sake et le sucre-blanc. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. La sauce doit être sirupeuse.

3. Marquage et mijotage

   Chauffer un poêlon avec un peu d'huile. Saisir la moitié du bœuf, puis ajouter le tofu, le chou, les oignons, le shungiku, les champignons, les épinards et les shirataki. Verser le Warishita par-dessus.

4. Cuisson finale

   Laisser mijoter à feu moyen. Les légumes doivent s'affaisser et le tofu doit prendre une teinte ambrée. Ajouter le reste du bœuf au dernier moment pour qu'il reste tendre.

Conseils du chef

• La viande doit être presque congelée pour réussir des tranches aussi fines que du papier.
• Ne faites pas bouillir les shirataki trop longtemps, ils perdraient leur texture élastique.
• Le jaune d'œuf cru sert de sauce : il apporte une onctuosité qui calme le sel du soja.

Conservation

À consommer immédiatement. Le bœuf durcit au réchauffage.