Yaki Shabu au Bœuf

Fines tranches de bœuf saisies à la flamme, où le gras perle et caramélise instantanément. Une chair fondante qui s'imprègne d'une sauce onctueuse et profonde.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 315
• Protéines: 21 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf entrecôte ( coupé en tranches ultra-fines )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 100 g radis coréen optionnel ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincer les oignons nouveaux en fines rondelles. Râper le radis coréen finement pour obtenir une pulpe humide qui apportera de la fraîcheur au gras de la viande.

2. Réalisation de la sauce

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre blanc. Remuer jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre. Le mélange doit être fluide et brillant.

3. Saisie de la viande

   Chauffer une poêle avec l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposer les tranches de bœuf une par une. Dès que les bords se rétractent et colorent, retourner. Compter 10 secondes par face.

4. Laquage final

   Verser la sauce sur la viande brûlante. Elle doit bouillonner et napper instantanément les tranches. Retirer du feu dès que la sauce réduit et devient sirupeuse.

Conseils du chef

• Placez la viande 30 minutes au congélateur avant de la trancher, vous obtiendrez des feuilles de papier.
• La poêle doit être fumante : on cherche une réaction de Maillard immédiate sans cuire le cœur.

Conservation

À consommer immédiatement. La viande refroidie perd son fondant et la sauce fige.