Bœuf Teriyaki à la Poêle
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (émincé finement)
- 100 mlsauce soja
- 100 mlmirin
- 50 mlSaké
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé finement)
Préparation
Des lamelles de faux-filet saisies à vif, enrobées d'une laque sombre et sirupeuse. L'équilibre entre le sel du soja et la douceur du mirin, avec une pointe d'ail qui picote le nez.
- 1
Trancher le faux-filet en fines lamelles de 5mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. La viande doit être froide pour une coupe nette.
- 2
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre. Ajouter l'ail haché, le gingembre moulu et le gingembre frais râpé. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
- 3
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Marquer les lamelles de bœuf à feu très vif. Elles doivent colorer instantanément sans rendre d'eau.
- 4
Verser le mélange liquide sur la viande. Laisser bouillir à gros bouillons. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle : si vous mettez trop de viande d'un coup, la température chute et le bœuf bouillira au lieu de griller.
- La sauce est prête quand les bulles deviennent grosses et lentes, signe que le sucre caramélise.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le bœuf réchauffé perd sa tendreté et la sauce perd son brillant.
