Bœuf Teriyaki à la Poêle

Des lamelles de faux-filet saisies à vif, enrobées d'une laque sombre et sirupeuse. L'équilibre entre le sel du soja et la douceur du mirin, avec une pointe d'ail qui picote le nez.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 471
• Protéines: 35 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( émincé finement )
• 100 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 50 ml Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé finement )

Instructions

1. Tailler le bœuf

   Trancher le faux-filet en fines lamelles de 5mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. La viande doit être froide pour une coupe nette.

2. Préparer la base de laque

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre. Ajouter l'ail haché, le gingembre moulu et le gingembre frais râpé. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.

3. Saisir la viande

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Marquer les lamelles de bœuf à feu très vif. Elles doivent colorer instantanément sans rendre d'eau.

4. Réduire et napper

   Verser le mélange liquide sur la viande. Laisser bouillir à gros bouillons. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si vous mettez trop de viande d'un coup, la température chute et le bœuf bouillira au lieu de griller.
• La sauce est prête quand les bulles deviennent grosses et lentes, signe que le sucre caramélise.

Conservation

À consommer immédiatement. Le bœuf réchauffé perd sa tendreté et la sauce perd son brillant.