Bouchées de bœuf au gingembre
Ingrédients
- 500 gBœuf filet (coupé en cubes de 2cm)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceOignon nouveau (ciselé en biseau)
- 20 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des cubes de bœuf saisis à feu vif, dont la chair reste tendre et juteuse sous une croûte laquée. Le parfum piquant du gingembre se mêle à la profondeur de la sauce soja pour une bouchée qui nappe le palais.
- 1
Détailler le filet de bœuf en cubes réguliers de 2 cm. Il faut que les morceaux soient uniformes pour une cuisson homogène au wok.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf avec la sauce soja, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé, l'ail haché et le sucre roux. Saupoudrer l'amidon de maïs (singer) pour enrober chaque morceau ; c'est ce qui créera la liaison de la sauce.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter les cubes de bœuf. La viande doit chanter au contact du métal. Laisser colorer sans remuer pendant 1 minute pour obtenir une croûte brune.
- 4
Ajouter l'huile de sésame et les oignons nouveaux émincés. Remuer vivement. La sauce doit épaissir instantanément et devenir brillante, nappant chaque morceau de viande de façon sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok : si vous en mettez trop, la viande va bouillir au lieu de saisir.
- Sortez la viande du frigo 20 minutes avant pour éviter le choc thermique.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le bœuf perd sa tendreté en refroidissant.
