Bouchées de bœuf au gingembre

Des cubes de bœuf saisis à feu vif, dont la chair reste tendre et juteuse sous une croûte laquée. Le parfum piquant du gingembre se mêle à la profondeur de la sauce soja pour une bouchée qui nappe le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 328
• Protéines: 29 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf filet ( coupé en cubes de 2cm )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Tailler la viande

   Détailler le filet de bœuf en cubes réguliers de 2 cm. Il faut que les morceaux soient uniformes pour une cuisson homogène au wok.

2. Mariner et singer

   Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf avec la sauce soja, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé, l'ail haché et le sucre roux. Saupoudrer l'amidon de maïs (singer) pour enrober chaque morceau ; c'est ce qui créera la liaison de la sauce.

3. Saisir au wok

   Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter les cubes de bœuf. La viande doit chanter au contact du métal. Laisser colorer sans remuer pendant 1 minute pour obtenir une croûte brune.

4. Lacer et monter

   Ajouter l'huile de sésame et les oignons nouveaux émincés. Remuer vivement. La sauce doit épaissir instantanément et devenir brillante, nappant chaque morceau de viande de façon sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si vous en mettez trop, la viande va bouillir au lieu de saisir.
• Sortez la viande du frigo 20 minutes avant pour éviter le choc thermique.

Conservation

À consommer immédiatement. Le bœuf perd sa tendreté en refroidissant.