Bœuf au gingembre et à l'ail

Des lamelles de bœuf fondantes, saisies vivement jusqu'à ce qu'elles colorent. Le parfum piquant du gingembre et de l'ail sauté saisit les narines, tandis que la sauce lie le tout avec une brillance profonde.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 365
• Protéines: 28 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf rumsteak ( en fines lamelles )
• 4 piece Ail ( haché menu )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp Huile de sésame
• 30 g Gingembre frais ( pelé et taillé en fines allumettes )

Instructions

1. Tailler la viande

   Coupez le bœuf en lamelles très fines, impérativement perpendiculairement aux fibres de la chair. Cela garantit une viande qui ne résiste pas sous la dent.

2. Mariner et velouter

   Dans un bol, mélangez la viande avec une cuillère de sauce soja, le vin de riz et l'amidon de maïs. L'amidon va créer une fine pellicule protectrice qui garde le jus à l'intérieur.

3. Préparer la garniture aromatique

   Hachez l'ail finement, coupez les oignons nouveaux en biseaux et taillez le gingembre frais en fines allumettes. Préparez votre mélange de sauce restant avec le sucre et le gingembre moulu.

4. Saisir vivement

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle très chaude ou un wok. Quand l'huile fume légèrement, jetez la viande. Elle doit grésiller instantanément. Retirez dès qu'elle est colorée mais encore rosée au cœur.

5. Lier et napper

   Dans la même poêle, sautez l'ail et le gingembre frais 30 secondes. Remettez la viande, versez le reste de sauce et les oignons. Remuez vivement : la sauce doit épaissir et napper chaque morceau de viande d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le secret est la chaleur : votre poêle doit être brûlante avant de mettre la viande.
• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille dans son jus.

Conservation

À consommer immédiatement. La viande durcit au réchauffage.