Bœuf au gingembre et à l'ail

Préparation

Des lamelles de bœuf fondantes, saisies vivement jusqu'à ce qu'elles colorent. Le parfum piquant du gingembre et de l'ail sauté saisit les narines, tandis que la sauce lie le tout avec une brillance profonde.

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   Coupez le bœuf en lamelles très fines, impérativement perpendiculairement aux fibres de la chair. Cela garantit une viande qui ne résiste pas sous la dent.

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   Dans un bol, mélangez la viande avec une cuillère de sauce soja, le vin de riz et l'amidon de maïs. L'amidon va créer une fine pellicule protectrice qui garde le jus à l'intérieur.

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   Hachez l'ail finement, coupez les oignons nouveaux en biseaux et taillez le gingembre frais en fines allumettes. Préparez votre mélange de sauce restant avec le sucre et le gingembre moulu.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle très chaude ou un wok. Quand l'huile fume légèrement, jetez la viande. Elle doit grésiller instantanément. Retirez dès qu'elle est colorée mais encore rosée au cœur.

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   Dans la même poêle, sautez l'ail et le gingembre frais 30 secondes. Remettez la viande, versez le reste de sauce et les oignons. Remuez vivement : la sauce doit épaissir et napper chaque morceau de viande d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame.