Bò cuốn nấm

Des fines lamelles de bœuf qui enrobent des bouquets de champignons croquants. La viande est laquée, brillante, et exhale un parfum de sésame grillé et de soja réduit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 222
• Protéines: 24 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf filet ( en fines lamelles )
• 200 g champignon enoki ( base coupée )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Saké
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tailler le buf-filet en lamelles très fines, de la largeur des champignons. Dans un cul-de-poule, mélanger la sauce-soja, l'huile-de-sesame, l'ail haché et le poivre-noir-moulu. Passer chaque tranche dans cette marinade.

2. Façonnage des rouleaux

   Parer les champignon-enoki en coupant la base. Poser un petit bouquet de champignons au bord d'une tranche de bœuf, puis rouler serré. La viande doit bien maintenir les tiges.

3. Saisissage à la poêle

   Chauffer une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer les rouleaux, soudure en dessous. Marquer la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le gras commence à caraméliser.

4. Laquage final

   Ajouter la sauce-huitre et un trait de sake dans la poêle. Faire rouler les morceaux pour qu'ils soient bien enrobés. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la viande d'un voile sombre et brillant.

Conseils du chef

• Demandez à votre boucher de trancher le bœuf très finement, ou passez-le 20 minutes au congélateur pour le durcir avant de le tailler vous-même.
• Ne surchargez pas la poêle : si vous en mettez trop, la température chute et la viande va bouillir au lieu de griller.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant des champignons et le juteux du bœuf.