Bò cuốn nấm

Préparation

Des fines lamelles de bœuf qui enrobent des bouquets de champignons croquants. La viande est laquée, brillante, et exhale un parfum de sésame grillé et de soja réduit.

1. 1

   Tailler le buf-filet en lamelles très fines, de la largeur des champignons. Dans un cul-de-poule, mélanger la sauce-soja, l'huile-de-sesame, l'ail haché et le poivre-noir-moulu. Passer chaque tranche dans cette marinade.

2. 2

   Parer les champignon-enoki en coupant la base. Poser un petit bouquet de champignons au bord d'une tranche de bœuf, puis rouler serré. La viande doit bien maintenir les tiges.

3. 3

   Chauffer une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer les rouleaux, soudure en dessous. Marquer la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le gras commence à caraméliser.

4. 4

   Ajouter la sauce-huitre et un trait de sake dans la poêle. Faire rouler les morceaux pour qu'ils soient bien enrobés. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la viande d'un voile sombre et brillant.