Steak à l'oignon
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (sortis du froid 30 minutes avant)
- 4 pceOignon (émincés finement)
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de colza
- 30 gFarine de blé
- 100 mlVin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlFond de veau
Préparation
Des tranches de bœuf saisies, surmontées d'une montagne d'oignons fondants et bruns. Le jus de viande réduit nappe le fond de l'assiette avec une brillance profonde.
- 1
Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Les passer légèrement dans la farine pour qu'ils colorent mieux et apportent du corps à la sauce.
- 2
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile de colza. Jeter les oignons. Ils doivent compoter doucement jusqu'à devenir bruns et translucides sans brûler. Quand l'odeur de sucre caramélisé arrive, c'est bon.
- 3
Chauffer une autre poêle avec un filet d'huile à feu vif. Déposer les steaks de faux-filet. Chercher une croûte bien marquée sur chaque face. Saler et poivrer après la coloration.
- 4
Retirer la viande. Verser le vin rouge dans la poêle chaude pour déglacer. Gratter les sucs au fond. Ajouter le fond de veau et les oignons, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais la viande avant de la saisir, cela ferait sortir le sang et empêcherait la formation de la croûte.
- La patience est la clé pour les oignons : ils doivent confire sans brûler pour libérer leur sucre naturel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. La viande réchauffée perd sa tendreté et devient ferme.
