Steak mit Zwiebeln

Des tranches de bœuf saisies, surmontées d'une montagne d'oignons fondants et bruns. Le jus de viande réduit nappe le fond de l'assiette avec une brillance profonde.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 556
• Protéines: 37 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( sortis du froid 30 minutes avant )
• 4 piece Oignon ( émincés finement )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de colza
• 30 g Farine de blé
• 100 ml Vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Fond de veau

Instructions

1. Préparation des oignons

   Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Les passer légèrement dans la farine pour qu'ils colorent mieux et apportent du corps à la sauce.

2. Cuisson lente des oignons

   Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile de colza. Jeter les oignons. Ils doivent compoter doucement jusqu'à devenir bruns et translucides sans brûler. Quand l'odeur de sucre caramélisé arrive, c'est bon.

3. Saisir la viande

   Chauffer une autre poêle avec un filet d'huile à feu vif. Déposer les steaks de faux-filet. Chercher une croûte bien marquée sur chaque face. Saler et poivrer après la coloration.

4. Déglacer et napper

   Retirer la viande. Verser le vin rouge dans la poêle chaude pour déglacer. Gratter les sucs au fond. Ajouter le fond de veau et les oignons, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

Conseils du chef

• Ne salez jamais la viande avant de la saisir, cela ferait sortir le sang et empêcherait la formation de la croûte.
• La patience est la clé pour les oignons : ils doivent confire sans brûler pour libérer leur sucre naturel.

Conservation

Se consomme immédiatement. La viande réchauffée perd sa tendreté et devient ferme.