Gratin de pâtes au Comté et jambon

Une croûte de fromage dorée qui craque sous la dent, révélant des pâtes enrobées d'une sauce onctueuse et liée. L'odeur du fromage fondu et de la muscade remplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 905
• Protéines: 43 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes ( poids sec )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 50 g Farine de blé
• 750 ml Lait entier
• 150 g Comté ( râpé )
• 200 g Jambon ( coupé en lanières )
• 1 pinch Noix de muscade ( fraîchement râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les cuire 'al dente', elles doivent garder une légère résistance sous la dent car elles vont continuer de cuire au four. Égoutter.

2. Préparation du roux

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, verser la farine d'un coup. Mélanger au fouet pendant 2 minutes sans colorer pour cuire la farine.

3. Confection de la béchamel

   Verser le lait froid progressivement sur le roux en fouettant énergiquement. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

4. Montage du gratin

   Mélanger les pâtes, le jambon coupé en lanières et les deux tiers du comté râpé à la béchamel. Verser le tout dans un plat à gratin et lisser la surface.

5. Gratinage

   Répartir le reste du fromage sur le dessus. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien ambrée et que la sauce bouillonne sur les bords.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes après cuisson, l'amidon permet à la béchamel de bien accrocher.
• Utilisez du lait bien froid sur un roux chaud pour éviter les grumeaux.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour garder le croustillant.