Poêlée de spätzle aux légumes

Des spätzle maison sautés avec beaucoup de poireaux, champignons, courgettes et carottes, un peu de fromage de montagne et de crème : bien plus léger que les Käsespätzle.

Instructions

1. Battez farine, œufs, eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bulleuse, laissez reposer 10 minutes.

2. Faites tomber la pâte par petites portions dans l'eau salée frémissante, au presse-spätzle ou en raclant une planche ; égouttez dès qu'ils remontent.

3. Faites sauter l'oignon, le poireau, les carottes, la courgette et les champignons dans l'huile 8 minutes. Ajoutez les spätzle et poêlez 3 minutes.

4. Incorporez la crème et le fromage râpé, assaisonnez de muscade et de poivre et parsemez de ciboulette.

Conseils du chef

• Sans presse : étalez la pâte sur une planche mouillée et raclez de fines lanières dans l'eau avec un couteau.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.