Souvlaki d'Agneau

Des cubes d'agneau marqués par la flamme, restant fermes et juteux à cœur. L'odeur de l'origan grillé et du citron saisit instantanément les narines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 964
• Protéines: 56 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 800 g Selle d'agneau ( coupée en cubes )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Citron ( en jus )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Origan ( séché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Yaourt à la grecque nature
• 4 piece Pain pita ( tiédis )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Détailler la selle d'agneau en cubes de 3 cm. Retirer l'excès de gras mais en laisser un peu pour le goût. La viande doit être à température ambiante.

2. Marinade courte

   Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et l'origan. Enrober les cubes de viande. La chair doit briller sous l'huile.

3. Mise en brochettes

   Enfiler les morceaux sur des pics. Serrer légèrement les cubes pour qu'ils gardent leur humidité à la cuisson.

4. Saisie au feu

   Chauffer une poêle ou un gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Saisir les brochettes 2 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante.

5. Repos et service

   Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Servir avec le yaourt à la grecque et les pitas tiédies. Le jus doit perler quand on presse la viande.

Conseils du chef

• Ne salez la viande qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'elle ne rende son jus prématurément.
• Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'ils ne brûlent.

Conservation

Se consomme immédiatement. La viande cuite durcit au réfrigérateur.