Souvlaki d'Agneau
Ingrédients
- 800 gSelle d'agneau (coupée en cubes)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 pceCitron (en jus)
- 3 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Origan (séché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 gYaourt à la grecque nature
- 4 pcePain pita (tiédis)
Préparation
Des cubes d'agneau marqués par la flamme, restant fermes et juteux à cœur. L'odeur de l'origan grillé et du citron saisit instantanément les narines.
- 1
Détailler la selle d'agneau en cubes de 3 cm. Retirer l'excès de gras mais en laisser un peu pour le goût. La viande doit être à température ambiante.
- 2
Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et l'origan. Enrober les cubes de viande. La chair doit briller sous l'huile.
- 3
Enfiler les morceaux sur des pics. Serrer légèrement les cubes pour qu'ils gardent leur humidité à la cuisson.
- 4
Chauffer une poêle ou un gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Saisir les brochettes 2 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante.
- 5
Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Servir avec le yaourt à la grecque et les pitas tiédies. Le jus doit perler quand on presse la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez la viande qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'elle ne rende son jus prématurément.
- Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'ils ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. La viande cuite durcit au réfrigérateur.
