Panure à la grecque

Une croûte dorée et craquante qui protège une chair d'agneau restée rosée. Le parfum de l'origan et du citron se libère dès la première découpe, tranchant avec le gras de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1170
• Protéines: 70 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 76 g

Ingrédients

• 8 piece Agneau côtelette ( parées )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure ( fine )
• 2 tbsp Origan ( séché )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Citron ( pour le zeste )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la viande

   Parer les côtes d'agneau en dégageant bien le haut de l'os. Saler et poivrer chaque face généreusement.

2. Préparation de la panure

   Hacher l'ail très finement. Dans un plat, mélanger la chapelure avec l'origan, l'ail et le zeste du citron. La panure doit être bien sèche et homogène.

3. Panage à l'anglaise

   Passer les côtes dans la farine, tapoter pour retirer l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, puis presser fermement dans le mélange de chapelure pour que la croûte adhère parfaitement.

4. Saisissage à la poêle

   Chauffer l'huile d'olive. Déposer la viande quand l'huile frémit. Colorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajouter le beurre en fin de cuisson pour nourrir la croûte.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire l'agneau, il doit rester rosé pour garder son jus.
• Appuyez bien sur la panure avec la paume de la main pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson.
• Laissez reposer la viande 2 minutes hors du feu avant de servir pour détendre les fibres.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.