Panure à la grecque
Ingrédients
- 8 pceAgneau côtelette (parées)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure (fine)
- 2 c.à.s.Origan (séché)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 pceCitron (pour le zeste)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 30 gBeurre doux
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte dorée et craquante qui protège une chair d'agneau restée rosée. Le parfum de l'origan et du citron se libère dès la première découpe, tranchant avec le gras de la viande.
- 1
Parer les côtes d'agneau en dégageant bien le haut de l'os. Saler et poivrer chaque face généreusement.
- 2
Hacher l'ail très finement. Dans un plat, mélanger la chapelure avec l'origan, l'ail et le zeste du citron. La panure doit être bien sèche et homogène.
- 3
Passer les côtes dans la farine, tapoter pour retirer l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, puis presser fermement dans le mélange de chapelure pour que la croûte adhère parfaitement.
- 4
Chauffer l'huile d'olive. Déposer la viande quand l'huile frémit. Colorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajouter le beurre en fin de cuisson pour nourrir la croûte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire l'agneau, il doit rester rosé pour garder son jus.
- Appuyez bien sur la panure avec la paume de la main pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson.
- Laissez reposer la viande 2 minutes hors du feu avant de servir pour détendre les fibres.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.
