Chiche Kebab d'Agneau au Grill

Des cubes d'agneau marqués par le feu, dont le gras a légèrement caramélisé en surface. La chair reste souple et libère un jus parfumé au cumin et au citron à chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 653
• Protéines: 48 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 800 g Selle d'agneau ( coupée en cubes de 3cm )
• 125 g Yaourt à la grecque nature ( lisse )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sumac

Instructions

1. Parer et détailler la viande

   Dégraisser partiellement la selle d'agneau. Tailler des cubes réguliers de 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène sur toutes les faces.

2. Préparer la marinade

   Dans une calotte, mélanger le yaourt, l'ail haché, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sumac et les épices. L'appareil doit être lisse et napper la cuillère.

3. Mariner et reposer

   Enrober soigneusement chaque morceau de viande avec la préparation. Filmer au contact et laisser reposer au frais au moins 4 heures pour que les saveurs pénètrent à cœur.

4. Monter les brochettes

   Piquer les cubes de viande sur des tiges métalliques sans trop les serrer pour permettre à la chaleur de circuler entre les morceaux.

5. Saisir au grill

   Placer sur un grill très chaud. Saisir 2 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit brune et que le gras grésille. La viande doit rester rosée à l'intérieur.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop la viande sur la brochette, l'air chaud doit circuler pour cuire les côtés.
• Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le jus. La viande marinée crue se garde 24h au frais.