Chiche Kebab d'Agneau au Grill
Ingrédients
- 800 gSelle d'agneau (coupée en cubes de 3cm)
- 125 gYaourt à la grecque nature (lisse)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika poudre
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Sumac
Préparation
Des cubes d'agneau marqués par le feu, dont le gras a légèrement caramélisé en surface. La chair reste souple et libère un jus parfumé au cumin et au citron à chaque bouchée.
- 1
Dégraisser partiellement la selle d'agneau. Tailler des cubes réguliers de 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène sur toutes les faces.
- 2
Dans une calotte, mélanger le yaourt, l'ail haché, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sumac et les épices. L'appareil doit être lisse et napper la cuillère.
- 3
Enrober soigneusement chaque morceau de viande avec la préparation. Filmer au contact et laisser reposer au frais au moins 4 heures pour que les saveurs pénètrent à cœur.
- 4
Piquer les cubes de viande sur des tiges métalliques sans trop les serrer pour permettre à la chaleur de circuler entre les morceaux.
- 5
Placer sur un grill très chaud. Saisir 2 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit brune et que le gras grésille. La viande doit rester rosée à l'intérieur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne serrez pas trop la viande sur la brochette, l'air chaud doit circuler pour cuire les côtés.
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson pour garder le jus. La viande marinée crue se garde 24h au frais.
