Kebbeh Nayeh
Ingrédients
- 500 gAgneau haché (ultra-frais, passé deux fois au hachoir)
- 100 gBoulgour de blé (fin, rincé et essoré)
- 1 pceOignon (haché très finement)
- 1 pceMenthe fraîche (feuilles ciselées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeCannelle moulue
- 1 pincéeCumin moulu
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 c.à.s.Kamouneh (mélange d'épices)
Préparation
Une viande d'agneau d'une fraîcheur absolue, travaillée à la main avec du boulgour fin et des herbes. La texture est fondante, presque crémeuse, relevée par le parfum entêtant du cumin et de la menthe fraîche.
- 1
Rincez le boulgour à l'eau froide dans une passoire fine. Pressez-le fermement entre vos mains pour extraire toute l'humidité. Il doit être souple sous le doigt, sans être gorgé d'eau.
- 2
Hachez l'oignon et les feuilles de menthe très finement au couteau. Évitez le mixeur qui transformerait l'oignon en purée amère.
- 3
Dans un grand cul-de-poule, mélangez l'agneau haché, le boulgour, l'oignon, la menthe, le kamouneh et toutes les épices. Pétrissez énergiquement à la main. La chaleur de vos mains doit rendre la préparation homogène et soyeuse.
- 4
Étalez la préparation sur une assiette plate. Avec le dos d'une cuillère, formez des petits sillons à la surface. Versez l'huile d'olive généreusement dans ces creux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une viande d'agneau qui n'a jamais été congelée, demandez à votre boucher de la hacher devant vous.
- Si la viande colle trop aux mains pendant le pétrissage, humidifiez-les avec un peu d'eau glacée.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la viande crue.
