Kebbeh Nayeh

Une viande d'agneau d'une fraîcheur absolue, travaillée à la main avec du boulgour fin et des herbes. La texture est fondante, presque crémeuse, relevée par le parfum entêtant du cumin et de la menthe fraîche.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 565
• Protéines: 29 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 500 g Agneau haché ( ultra-frais, passé deux fois au hachoir )
• 100 g Boulgour de blé ( fin, rincé et essoré )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 1 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Cannelle moulue
• 1 pinch Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 tbsp Kamouneh ( mélange d'épices )

Instructions

1. Préparation du boulgour

   Rincez le boulgour à l'eau froide dans une passoire fine. Pressez-le fermement entre vos mains pour extraire toute l'humidité. Il doit être souple sous le doigt, sans être gorgé d'eau.

2. Hachage aromatique

   Hachez l'oignon et les feuilles de menthe très finement au couteau. Évitez le mixeur qui transformerait l'oignon en purée amère.

3. Pétrissage de la viande

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez l'agneau haché, le boulgour, l'oignon, la menthe, le kamouneh et toutes les épices. Pétrissez énergiquement à la main. La chaleur de vos mains doit rendre la préparation homogène et soyeuse.

4. Dressage et finition

   Étalez la préparation sur une assiette plate. Avec le dos d'une cuillère, formez des petits sillons à la surface. Versez l'huile d'olive généreusement dans ces creux.

Conseils du chef

• Utilisez une viande d'agneau qui n'a jamais été congelée, demandez à votre boucher de la hacher devant vous.
• Si la viande colle trop aux mains pendant le pétrissage, humidifiez-les avec un peu d'eau glacée.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la viande crue.