Sauté de Porc à l'Ancienne
Ingrédients
- 800 gPorc palette (coupée en gros cubes)
- 150 gLardon fumé
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 3 pceCarotte (en rondelles)
- 250 gChampignon de Paris (quartiers)
- 200 mlVin blanc sec
- 30 gFarine de blé
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 400 mlEau minérale
- 3 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Fond de veau (en poudre)
Préparation
Des morceaux de palette fondants nappés d'une sauce onctueuse et brillante. L'odeur du thym et du vin blanc réduit qui embaume la cocotte rappelle les déjeuners du dimanche.
- 1
Dans une cocotte chaude avec l'huile et une noisette de beurre, saisissez les morceaux de porc sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée pour créer une croûte qui emprisonne les sucs.
- 2
Retirez la viande, puis jetez les lardons, les oignons et les carottes dans la graisse chaude. Laissez-les colorer légèrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 3
Remettez la viande, saupoudrez la farine (singer) et remuez bien pour cuire la farine une minute. Versez le vin blanc sec et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajoutez l'eau (ou le fond de veau si disponible), le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir tendre sous la fourchette.
- 5
Ajoutez les champignons de Paris coupés. Laissez cuire sans couvercle les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et nappe bien la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte pendant la coloration : procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore au lieu de bouillir.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, montez-la avec une noisette de beurre froid pour la faire briller.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
